简介：

几十年来中餐在美国以快餐的形象深入人心，但如今在纽约已经有一批高品质的新中餐馆正在改变这个标签。从「好」面馆、「唐锅」、到「湖南嗦粉店」、「山海」，这些餐厅背后都有同一个建筑师——钟念来。

钟念来和他的新实建设计事务所试图创造一种比较新的建筑师实践方式。他们不仅仅是想突破当前的纽约中餐体验，更希望去突破其他生活中的日常，去实现更全面的体验、更有所属性的设计。

从这一期开始，我们增加了一个固定环节，向嘉宾提问：「你觉得建筑是什么」？

期待听到不同人对此作出的不同回答。

主播：

璟璐

嘉宾：

钟念来

相关链接：

新实建设计事务所

纽约餐厅「好」面馆 Hao Noodle and Tea

纽约餐厅「唐锅」Tang Hotpot

纽约餐厅「山海」Atlas Kitchen

纽约餐厅 Hunan Slurp

Tang Hotpot的菜单设计

摄影师杨嘉茜&朱喆的主页

Seagram Building

1968年法国五月风暴

共享办公空间WeWork

共享活动空间「好处」

背景音乐：

片头：Falla- 3 Obras de juventud- No. 1 Serenata Andaluza, by Jean-François Heisser

片尾：Falla- 3 Obras de juventud- No. 2 Nocturno, by Jean-François Heisser

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Episode 11: 纽约最热门中餐厅背后的建筑师，和他所想突破的日常

「所建所闻」是一档呈现建筑师在思考什么、建造什么的播客节目，尝试以专业的视角来讨论周围的建成环境。
我们不仅会聊建筑和建筑师，也会讨论与之相关的城市、历史、科技、和艺术。
希望通过分享我们的所见所闻，让听众有更多的视角重新认识你所生活的地方，在熟悉的建筑和城市中获得更加丰富的体验。
我们的网站是architalk.xyz，推荐使用泛用型播客客户端订阅收听。
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Arts

Literature

Performing Arts

Design

Food

Fashion & Beauty

Visual Arts

简介：

本期是和「人间居住指南」播客联合出品的节目。提示：本期在社区公园里录制，音质一般但很松弛；片尾曲会突然很爆，做好心理和耳朵的准备~

《熊家餐馆》在豆瓣页面里的介绍让人完全提不起兴致，哪怕概括为“一家位于芝加哥的小餐厅从破产边缘走出并成为一家高级餐厅的故事”，好像也很平淡。到底哪里好看呢？一群支离破碎的人、一家乱七八糟的店，怎么样来回拉扯，怎么样缝缝补补。我们也想找到答案。



经常有人拿做设计和做菜做类比。或者，开餐厅本身也是做项目。个人的成长、团队的合作，在琐碎的日常中挣扎着寻找的价值和意义。Carmy曾经工作的纽约米其林参观厨房里，墙上挂着一行字: Every Second Counts。虽然它原本代表的是后厨高强度的时间管理，但我们更愿意解读它为，每一秒都有意义。为顾客做出精致料理的每一秒，和早起在厨房安安静静削土豆皮的每一秒，都有意义。从别人的身上，我们试图认识自己。



片子还有一段特别吸引我。那是完全扯开来的一集，讲的是甜点师Marcus去斯德哥尔摩进修。他给卧床不起、无法说话回应的妈妈打电话，说了三件事：风景很美，住在船上，喂一只看不见的猫。喂一只看不见的猫，多么浪漫的一件事！我很难描述这件事给我的打动。连Carmy也没见过这只猫，却叮嘱Marcus去了斯德哥尔摩要好好喂它。仿佛心里暗暗藏着的一个小野兽，那一星半点的理想和执着。



豆瓣有篇评论里提到一篇很不错的 New Yorker 文章，“Don't Eat Before Reading This”，是 Anthony Bourdain 在1999年写的。一直以来很喜欢他的美食纪录片《Parts Unknown》。2018年， Anthony Bourdain 在法国准备新一季节目时被发现酒店里自杀。而他一开始出名的原因，正是New Yorker这篇文章。以前从来没有深入了解他，直到这次看熊家餐馆才知道这些故事。世界兜兜转转回到起点。很唏嘘。节目里没有机会聊到这个，特别在这里写一笔



人物：

hb & 开源：播客「人间居住指南」主播、居南建造工作室合伙人

片尾音乐：

熊家餐馆主题曲

New Noise，by Refused

Can I scream ?

It's here for us to admire

if we can afford the beauty of it

If we can afford the luxury of turning our heads

If we can adjust that $1000 smile

and behold the creation of man

Great words won't cover ugly actions

and good frames won't save bad paintings

We lack the motion to move to the new beat

When the day is over the doors are locked on us

Cause money buys the access and we can't pay the cost

And how can we expect anyone to listen

if we are using the same old voice ?

We need noise, new art for the real people

We lack the motion to move to the new beat

We dance to all the wrong songs

and we enjoy all the wrong moves

We are not leading

Yeah

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Episode 49: 聊《熊家餐馆》：做菜和做设计，大概也是差不多的吧

简介：

这几年，房地产行业下行，设计行业随之进入寒冬。裁员、降薪，人人自危。大家一边苟着，一边寻找新的出路。我身边有两个建筑出身的姐妹，早早从大公司出来，已经自己干了很多年了，但最近也都有新的变化：尤扬开了一家小酒馆，夏瑶则是在运营着一家景观事务所的同时，在小红书上捣鼓起了中古首饰。她俩自我总结，一个是往外突破型路线，一个是往内寻找意义型路线。



她们告诉我，换工作就是不断地发现自己认识自己的过程。这些年的职业变化，就是不断地在“不服”的过程：


因为不服每个方案都一样，所以从大公司出来成立了设计媒体公司，想要看到更多的项目可能性；

因为不服只能看别人做出好案例，所以发起了“城事设计节”，想要通过城市更新来实现设计的影响力；

因为不服做社区更新时得不到居民的理解和支持，所以开始做社区营造，想要更多了解不同的人、融合不同地人；

因为不服社区营造过程中收到的政府限制以及运营可持续性的挑战，所以开始探索商业，想要通过商业逻辑去运营社区、营造共识。


尤扬说，她其实是一以贯之地在做“城市更新”，只不过是从不同角度切入。

夏瑶说，她曾经遇到过好几次地产公司给出三倍四倍于当时薪水的offer，但都秒拒，因为她很清楚这个是和她想要的开心和快乐是背道而驰的。

她们还告诉我，建筑虽然是夕阳产业，虽然性价比低，但大家都没有后悔过，因为这个专业拓展了我们的生活质量、甚至是生命质量。



在本期节目中，你讲听到：


尤扬为什么开了这个酒馆
做餐饮和开设计事务所的各自的运营特点
餐饮的圈内人和跨界人
对“主理人店”这一提法的质疑
怎么看待“网红店”和“网红菜”
在餐厅进行人类学观察
服务业 vs 服务型人格
每次转行都是因为“不服”
不管什么选择，关键就是不纠结
中古首饰店和景观事务所提供了不同的意义


嘉宾：

尤扬，餐饮运营新人，blinder小酒馆合伙人

夏瑶，廿景观事务所创始人，中古首饰爱好者，小红书账号「中古小花匠YY」

尤扬也是第43/44期嘉宾，夏瑶也是第27/28期嘉宾

相关链接：

MIA MIA，一家位于日本东长崎车站附近的日咖夜酒，老板是澳大利亚人，太太是日本人，她的建筑事务所就开在离咖啡店3分钟的地方。由于这位热情的e人老板可以跟任何人都聊起来，使得这家店成为了周边社区的核心。而MIA MIA 在澳洲原住民的语言里的意思是：家人、朋友和路人建造的庇护所。详见未来预想图的文章：《为什么城市迷上了公共空间？》

背景音乐：

「勇者」- YOASOBI，「葬送的芙莉莲」op

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48: 每次转行都是因为不服，但学建筑这件事，从没有后悔过

简介：

2月9日起新加坡免签了！这里有一份来自建筑师和规划师的非主流坡县游记。

元旦期间璟璐跑去新加坡玩了五六天。因为是第一次去，抱着饥渴考察的心态，每天2-3万步的行程基本踏平了新加坡，带着好奇和新鲜的目光，观察了很多，回来之后拉着在新加坡工作过几年的好友Fanshu聊了聊这一路的所见所闻。

我们一上来先聊了对新加坡的一些批评，先抑后扬，越往后面夸得越多……

新加坡很小，很绿，很现代化，它的城市规划和公共参与度让人唏嘘艳羡；但在光鲜亮丽背后，也有很多它的问题。这些不是我短短几天就能看到的。但的确，出去走走能锐化感官，带来很多思考。

新的一年，鼓励大家多出去玩，行更远的路！

2'00 疫情折射出新加坡的一些根本特质：克制、等级、劳工问题

9'57 劳工的公共空间和公共生活

13'52 新加坡社区中心 Community Center

18'19 新加坡特色小贩中心 Hawker centre，便宜、健康、卫生、不分等级

23'33 新加坡商场特别多，人也特别多，疫情之后逐渐发展online shopping

32'20 新年登高，上了祖屋屋顶，还去hiking

37'52 聊了聊新加坡人节假日的生活

39'28 五天换三个酒店，案例就是要亲身住！俩人激动讲解Funan mall的改造

45'52 新加坡男生很不错！踏实、尊重女性、身材好

47'19 城市规划，URA，展馆，官网，新加坡公务员公派留学制度

58'10 上班族平时去哪里hangout？CBD附近，Amoy st，Duxton Hill，Tanjong Pagar

1'00'40 去新加坡国立和南洋理工看了几个建筑

人物：

璟璐，元旦暴走踏平新加坡也吹爆新加坡的城市规划师

Fanshu，建筑师转行投资人，对新加坡浅尝辄止所以还有魅力面纱

相关链接：


WOHA设计的 Kampung Admiralty 社区中心
新加坡的Hawker centre甚至还被列入非物质文化遗产
马来西亚咖啡 Kopi / Kopi O / Kopi C / Kopi O Kosong 的区别
atas 马来语的高大上，以及其他一些常用俚语
新加坡地铁站名的历史由来，Dhoby Ghaut 多美歌的原意是洗衣工
市中心的达士岭祖屋，7栋50层156米高的建筑群
Macritchie 徒步道，环绕新加坡最老的麦里芝水库
Treetop Walk 这段树梢漫步大约在25米高，250m长
WOHA设计的"层峦叠嶂"的酒店 Parkroyal pickering
Woods Bagot 改造的Funan Mall，结合商业、办公、居住为一体，自行车还能骑进商场里面去！
URA urban redeveopment authority 都市重建局的官网
URA 面向公众的城市规划手册
美味榴莲店 99 Old Trees 还有官网
Heatherwick设计的学习中心The Hive极为压抑
伊东丰雄设计的南洋理工商学院Gaia是亚洲最大木构建筑


片尾曲：

《绿光》，孙燕姿，来自2001年专辑《风筝》

相关图片：



Treetop Walk



WOHA设计的"层峦叠嶂"的酒店 Parkroyal pickering



功能多元混合的Funan Mall，自行车还能骑进商场里面去



Heatherwick设计的极为压抑的学习中心The Hive

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Episode 47: 新加坡游记：美好的，及其阴影里的

简介：

最近刚去了两次香港，回来之后拉着曾经在香港念书的翔仔、和曾经在香港工作的小马，录了这期播客。

我们从香港各个片区的城市特质开始聊起，最后聊到大家的去留选择。

香港太好。它通达性高，无论是交通、公共设施，还是便利店和维修点，处处便捷；国际化程度远高于内地。

香港又没那么好。电商和网络支付都发展慢，年轻一代对内地了解甚少，没有互联网的墙缺却起了心墙。

皇后大道西又皇后大道东

皇后大道东转皇后大道中

皇后大道东上为何无皇宫

皇后大道中人民如潮涌

人物：

璟璐，之前从未去过香港，直到近期才去了两次，抱着对以前香港的想象来提问

小马，曾经在中环和观塘打工的港漂一族，租在将军澳，始终带着闯入者视角观察香港

翔仔，港大念书所以长期生活在西环，会讲粤语也融入社区，却最后还是感到有些隔阂

时间线：

8:09 港岛西：海味街、上环、西营盘、港大、坚尼地城

13:10 中环、金钟、铜锣湾、太古城

16:30 九龙：M+博物馆、西九龙高铁站、圆方/ICC

26:30 香港的居住体验

34:00 九龙东、旧启德机场、观塘工业区更新、西贡和赤柱的海边

43:10 香港的公共交通工具：双层巴士、夺命小巴

48:40 高复合型的城市催生了集约型的公共设施

57:40 线上的不发达催生了更发达的线下小店和线下生活

1:03:50 香港很容易留下来，但很容易留不住

1:12:55 大陆对香港的了解远远大于香港对大陆的了解

相关链接：


老司机讲述“叮叮车”的变与不变
M+官网 以及官网上的建筑介绍
M+博物馆设计团队：Herzog & de Meuron + TFP Farrells + Arup
香港大学和观塘区议会整理发布的“观塘工业区的活化的发展研究”
赤柱监狱
《香港的用地布局: “因地、 事、时、 人制宜” 的演进》作者：黄伟民，香港特区政府规划署副署长
香港的开发地区占总用地的24%，郊野地区占76%
在英国和香港，地面这层=Ground Floor=电梯0层，上面那层=First floor=电梯1层




观塘要由工业电梯去到楼上的咖啡厅



過海隧道巴士路線圖 | 設計師 Haydon Chan



在过海隧道上方复合建设的中山纪念公园



九龙公园游泳池

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Episode 46: 香港忆谈：无所不达的附近，心墙高筑的远方

简介：

五一假期我去了山西，行程大概是「大同-应县-代县-五台-定襄-石家庄」，期间看了不少古建筑，也穿越太行山看到了一些令人唏嘘的场景。和hb聊这一回，虽说是按时间顺序的流水账，但却带了很多真切的感触和思考。

不管是古建，还是自然，（甚至是人！）都希望大家亲自去看，尽早去看。

时间线

02:55 大同整体印象，大同博物馆及其他三大文化馆；

09:45 从大同城市建设出发讨论如何处理新旧关系；

16:09 云冈石窟的感触，必须要“壁下观”；

19:40 应县：木塔，净土寺，落寞的小县城 ；

33:47 雁门关，明长城，广武古城；

40:58 代县：边靖楼，阿育王塔；

52:25 佛光寺，与古人神接的意趣，并聊到社会需要共识；

59:35 南禅寺，孙悟空变的可爱小庙；

1:03:00 定襄古城，活力的县城；洪福寺，战场中的物理和精神堡垒；

1:10:00 太行山，滹沱河，大汖古村，西煤东运铁路；

1:19:54 正定县：隆兴寺摩尼殿，滹沱河成了假河；



人物：

璟璐、hb

相关链接：


博物志 EP168 山西节目，壁下观「太行八陉」节目暂无链接
关于御东新区的“大同五大馆”，参考澎湃文章
大同博物馆-中建院
大同美术馆-Foster+Partners
《中国市长》纪录片，导演周浩
“人文清华云讲坛”《千年一塔看应县》的直播回放
 南京博物院-徐敬直、程泰宁
新旧广武古城
泉州福全古城
西煤东运神黄线
滹沱河在正定
博物志「汉水日记」系列节目
正定县隆兴寺


背景音乐：

Ryuichi Sakamoto - Fullmoon

Because we don't know when we will die

We get to think of life as an inexhaustible well

Yet everything happens only a certain number of times

And a very small number, really

How many more times will you remember a certain afternoon of your childhood

Some afternoon that is so deeply a part of your being that you can't even conceive your life without it?

Perhaps four or five times more

Perhaps not even that

How many more times will you watch the full moon rise?

Perhaps twenty, and yet it all seems limitless

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Episode 11: 纽约最热门中餐厅背后的建筑师，和他所想突破的日常

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