Елена Калмыкова, консультант и эксперт в кондитерском искусстве, шеф-кондитер, выпускница школы Ferrandi. Мы поговорили о школе Ferrandi и подходе к обучению, о стажировках в звёздных ресторанах и гостиницах, о разности менталитетов и многом другом.

«Париж, Мекка для гурманов!»:интервью с Еленой Калмыковой, шеф-кондитер, выпускница школы Ferrandi

HOSPITABILITY дословно означает «способность быть гостеприимным». А это один из самых важных навыков в бизнесе из сферы гостеприимства. Знаем это, благодаря 15 годам опыта в ресторанном бизнесе. Да что там в бизнесе, мы искренне считаем, даже случайная встреча на улице со знакомым — игра в гостеприимство. 

Поэтому будем публиковать интервью про гостеприимство от людей, которые заняты в этой сфере. Меня зовут Антон Поляков.  Я работаю в сфере гостеприимства, а именно в ресторанном бизнесе с 17 лет. А сейчас мне 32.   Я начинал с туристического ресторана, где группы туристов от 2 до 100 человек, корпоративы и свадьбы. Параллельно работал в кейтеринге. После работал в ресторанах формата а ля карт. Я был: мойщиком, грузчиком, официантом, помощником официанта, менеджером, помощником управляющего, управляющим, читал тренинги, консультировал.   Сейчас работаю Директором по digital маркетингу.   Вот такой путь прошёл на данный момент.   Приятно с вами всеми познакомиться! 

Personal Journals

Society & Culture

History

Philosophy

Places & Travel

Education

Training

Language Courses

Higher Education

K-12

Educational Technology

Business

Investing

Careers

Management & Marketing

Business News

Shopping

Non-Profit

Government & Organizations

Self-Improvement

Поговорили с Артуром о том, как пришел в ресторанный бизнес и почему. Что важного извлек для себя во время первого локдауна и, как он в целом повлиял на его проекты. Какие приоритеты в команде. Как управлять командой и доносить свои идеи. В чем разница между рынком Петербурга и Москвы. И, конечно же, почему и зачем люди приходят в гости в его рестораны.

Проекты Артура: SIGHT NUDE ФИЛЬТР

Артур Берсиров: "В гости приходят те, кто похож на тебя!"

Станислав Левохо, бренд-шеф 3-х проектов в Петербурге: Банщики, Мойка 3 и Конь Огонь.

Банщики: https://www.instagram.com/banshiki/?hl=ru

Мойка 3: https://www.instagram.com/moykatri/?hl=ru

Конь Огонь: https://www.instagram.com/ogon_kon/?hl=ru

Он крутой, честный шеф, который вгрызается в свое дело, чтобы добиться желаемого результата от себя и своей команды. Он перфекционист и ему об говорят те, кто с ним работает. Один его знакомый сказал ему, что он просто больной в работе. Хотя сам же и вызвался помочь ему пока его ресторан не открылся. Ему нравится, и он искренне кайфует от того, что делает.

СЛУШАЙТЕ НАШИ ИНТЕРВЬЮ И ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА ПОДКАСТ, ПОТОМУ ЧТО ВПЕРЕДИ БУДЕТ МНОГО ИНТЕРЕСНЫХ ПРОФИ.

"Шеф должен быть ходячей энциклопедией": интервью со Станиславом Левохо.

Виктория Автандиловна с 1998 года - генеральный директор компании "Индивидуальный туристический сервис", специализирующейся на индивидуальных турах в более чем 100 стран Европы, Азии, Африки, Ближнего Востока, Латинской и Северной Америки. Инвестор отеля Hotel Indigo St. Petersburg Tchaikovskogo, открывшегося в апреле 2014 года и ставшего первым отелем известного американского гостиничного бренда Hotel Indigo не только в России, но и в Восточной Европе. Бренд Hotel Indigo принадлежит влиятельной международной гостиничной корпорации Intercontinental Hotel Group.
Возглавляет Попечительский совет Фонда целевого капитала Бориса Эйфмана, входит в состав Попечительского совета Санкт-Петербургского музея театрального и музыкального искусства и является попечителем проводимого при поддержке музея международного фестиваля искусств "Дягилев P.S.".
Также является членом Совета попечителей международного фонда развития медицинской науки и образования "Здоровое сердце" и благотворительного фонда "Выход" (фонд содействия решению проблем аутизма).
Неоднократно выступала в качестве грантодателя для независимых и экспериментальных проектов в области кинематографа и театрального искусства, в числе которых, в частности, фильмы "Я не вернусь" и "Петербург. Только по любви" и спектакль "НЕприкасаемые".

Мы поговорили с Викторией про отельный бизнес.

Благодарим за участие Викторию Автандиловну Шамликашвили.

Благодарим за помощь в съемке Галину Столярову https://www.facebook.com/galina.stoly...

Благодарим Hotel Indigo St. Petersburg-Tchaikovskogo
http://indigospb.com/
https://www.facebook.com/hotelindigospb/
https://www.instagram.com/hotelindigo...

Благодарим Intercontinental Moscow https://www.ihg.com/intercontinental/...
https://www.facebook.com/InterContine...
https://www.instagram.com/intercontin...

Тайм коды:
00:02:30 - Что такое гостеприимство для вас
00:03:51 -  Откуда появилась идея инвестировать в отель
00:08:00 - Опционал отеля Индиго Санкт-Петербург
00:13:46 - Можно ли воспользоваться доп услугами отеля, если не живешь в нем
00:17:15 - Что нужно сделать, чтобы международный бренд поверил в тебя
00:23:07 - Есть ли у вас доступ к базе гостей других отелей сети
00:24:50 - У персонала есть возможность поехать на работу в другую точку мира в сети
00:26:20 - У вас нет абсолютной свободы в решениях, потому что вы в рамках международного бренда
00:28:28 - Коллеги из международной сети помогали при открытии отеля
00:37:00 - Какие сотрудники важны с самого начала
00:39: 40 - Как вы транслируете команде свою философию гостеприимства
00:45:30 - Какие показатели вы анализируете, кроме финансовых
00:47:55 - А вы лично можете начать контакт с гостем увидев какой-то отзыв
00:53:30 - Были случаи, когда вы услышав просьбу гостя, к следующему приезду реализовали ее специально для него
00:58:00 - Многие говорят, что в Петербурге более гостеприимный персонал, чем в Москве. Как думаете почему
1:00:46 - Какие практические советы вы бы дали человеку планирующему открыть отель
1:04:00 - Какие книги советуете почитать
1:08:24 - Приглашение в Indigo Hotel

"Маржинальность отельной группы выше, чем у многих нефтяных компаний!": Виктория Шамликашвили, инвестор отеля Hotel Indigo St. Petersburg Tchaikovskogo

Анна Ендриховская, шеф-консьерж в MOSS Boutique Hotel, соучастник в создании отеля MOSS, член международной ассоциации консьержей "Золотые ключи". В 2103 году Анна получила премию "Лучший молодой консьерж мира".

Поговорили с ней о гостеприимстве и постарались максимально раскрыть профессию консьержа.

Тайм коды:
00:00:48​ - Знакомство с Анной Ендриховской.
00:00:54​ - Об опыте работы Анны.
00:01:50​ - Что такое гостеприимство по вашему мнению.
00:03:30​ - Важные нюансы о гостеприимстве.
00:04:15​ - Главная мотивация для консьержа и в принципе для гостеприимства.
00:06:08​ - Консьерж - это профессия, где ты себя отдаешь. И не всегда благодарность возвращается тут же.
00:06:47​ - Пример про свадьбу.
00:08:08​ - Даже если ты отработал для себя чью-то судьбу - это все равно вернется тебе бумерангом.
00:08:24​ - Пример про книгу.
00:09:31​ - Пример про похороны.
00:11:25​ - Гостеприимство - это умение отдавать бескорыстно.
00:11:52​ - Гостеприимство - трудозатратно. Пример с организацией встречи выпускников.
00:13:35​ - На сколько консьерж близок с гостями.
00:16:15​ - Первый конфликтный гость.
00:23:18​ - Какие задачи решает консьерж.
00:26:59​ - Какое влияние имеет консьерж на другие подразделения команды.
00:27:50​ - Отель - это посольство города.
00:31:32​ - Как я выбрала эту профессию.
00:33:04​ - Как вы набирали персонал.
00:34:20​ - Andre Balazs, как пример для подражания.
00:38:32​ - Важно дать понять гостям, как создавался проект.
00:39:12​ - Как выбирается косметика в отель.
00:44:42​ - Когда консьерж переходит в другой отель, то гости уходят за ним.
00:47:21​ - Консьерж влияет на имидж отеля, например также, как владелец.
00:48:49​ - С какого момента начинает работу консьерж в отеле.
00:50:52​ - Золотые ключи - это показатель профессионализма консьержа.
00:55:40​ - Выйти из конфликта - это впервую очередь понять гостя.
00:55:45​ - Консьержи собираются за круглым столом.
01:00:43​ - Привязан ли консьерж к финансовым показателям отеля.
01:01:48​ - Совет. На что обратить внимание при открытие отеля.
01:07:51​ - Какие сотрудники нужны отелю MOSS.

"Я отношусь к отелю, как к посольству культуры!": интервью с Анной Ендриховской

Инесса Ермишкина, руководитель учебного центра компании "Кофемания", профессиональный бизнер тренер и консультант в сфере гостеприимства, преподаваитель кафедры "Менеджмент в сфере гостеприимства" в РАНХиГС.

Поговорили с ней о гостеприимстве и о том, как обучать свою команду в ресторанном бизнесе.

«Париж, Мекка для гурманов!»:интервью с Еленой Калмыковой, шеф-кондитер, выпускница школы Ferrandi

Download our free app to listen on your phone