"Macération courte", "macération longue", "macération pré-fermentaire à froid", …

Avez-vous déjà vu une de ces mentions, sur le vin ou sur sa fiche technique ?

Aujourd'hui, nous allons décrypter ensemble, le plus simplement possible, ces options de macérations !

Avant toute chose, un petit rappel : La macération consiste à laisser en contact les peaux et le jus du raisin, lors de l'élaboration d'un vin rouge.

L'objectif de ce contact peaux +jus ?

Extraire de la couleur, des tanins, des arômes.

Or, pour effectuer la macération, le vigneron a le CHOIX : Il détermine notamment la durée de la macération, sa température …

Et, en fonction de ses paramètres, le STYLE du vin change !

C'est ce que nous allons voir dans cette nouvelle leçon.

Vous allez donc découvrir le petit guide des macérations, à l'usage du dégustateur que vous êtes

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