Le pain Poilâne, c’est une institution boulangère. Un nom qui évoque un goût reconnaissable, autant que sa griffe inscrite sur la croûte de ses pains au levain.

Mon invitée, Apollonia Poilâne, a repris la maison familiale à 18 ans.

Comment oeuvre-t-elle pour préserver la tradition de sa maison sans la figer ?  

Accrochez-vous. On va parler de céréales et de fermentation, de pain qui devient ingrédient, d’une manufacture artisanale dont les vingt-quatre fours font les trois huit… et même d’une chambre en pain imaginée pour Salvador Dalí.

Bonne écoute !

Je suis Louis Dumoulin et vous pouvez m’écrire à [email protected]

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