Como muchos términos en el café, la doble fermentación es una frase que resulta un poco familiar, por lo menos en las etiquetas de café es bastante común, sin embargo, cuando queremos definir el concepto y hablar del paso a paso encontramos grandes diferencias y los productores terminan confundidos cuestionando su manera de procesamiento. 

En este episodio hablamos de: 

• Doble fermentción: diferencias de procesamiento entre Kenia y Colombia
• Cuál es el objetivo de tener una doble fermentación
• Por qué es importante que el productor entienda y defienda su tipo de procesamiento
• El procesamiento debe hacerse pensando en el tipo de mercado
• Café especial no sólo es el proceso, también lo es la variedad, el productor y su historia

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Tenemos cupos disponibles para un nuevo "Fermentation Training Camp" en Antigua Guatemala, del 25 de febrero al 1 de marzo de 2024. Este es un taller diseñado para todos los involucrados en la cadena del café, donde podrás conocer las mejores prácticas de procesamiento, la ciencia detrás del tanque incluyendo procesos con levaduras inoculadas, cítricos y láctico, diseñar protocolos de secado, catar diferentes procesos y compartir durante una semana con increíbles amigos cafeteros.


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Arte de portada por: Nick Hafner