El chef Francis Paniego (tres estrellas Michelín), segundo invitado en el podcast 'Calle Mayor'. Tras la charla con la presidenta del Gobierno, Concha Andreu, el cocinero de Ezcaray reflexiona sobre lo que ha supuesto la pandemia para la gastronomía y analiza la actualidad del sector. "¿Qué papel juega un hostelero si usamos un símil de tráfico en la pandemia? Un hostelero es un conductor de autobús y no es un cualquiera porque lleva un pasaje dentro. Tienes que llevar el autobús en perfecto estado y tienes que garantizar que el pasaje cumple las normas, no que vayan saltando de un lado a otro porque entonces el autobús vuelca. Si el pasaje hace el anormal, por decir algo, tienes que parar el autobús e indicarles que se porten bien, bajarlos o llamar a la autoridad competente", reflexiona el chef.