文學的異想世界

EP73-香草天空:法式果醬和布丁一次成功


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三月微雨,中南部旱象稍解,讀完管中閔《大學的脊梁》頓起想做一番濟世救國大事業―手作法式果醬和布丁。學界的埋頭苦幹我看就算了,看《遠見》三月號「大學入學指南」各校冠冕堂皇的願景,甚有「選擇龍華,一生榮華」之語。一切有為法,均如夢幻泡影,還是用台南味蕾行法式廚藝造福世界卡實在。


米果《台南甜不甜》、焦桐《慢食天下》和夏夏《來日方糖》,甚至3.27自由時報黃麗群〈離線的志氣〉都說到菜市場之於人生的意義。焦糖滾沸,生死存亡,大疫之後,撿拾每分每秒的微甜時刻,就從煉一鍋晶瑩剔透的果醬開始。暮春三月,果醬既成,抹吐司或泡冰茶,浴乎沂,風乎舞雩,詠而歸。

紅寶石桑葚果醬:1.一碗公桑葚用麵粉泡水靜置十分鐘,多洗幾次後瀝乾備用。2.果醬瓶用沸水消毒後瀝乾(或烘乾)備用。3.取半數桑葚加一個蘋果(去皮去核切塊)加一飯碗水入果汁機打成果泥。4.果醬鍋內放半碗公二砂糖,加入果泥用中小火熬煮攪拌,煮20分鐘。5.撈浮沫,再加些糖,擠入一整個檸檬的汁液,再煮20分鐘。6.水位明顯降低後,開中大火攪拌濃縮至適當稠度(汁液噴濺,小心燙傷),起鍋前加一個檸檬汁幫助果膠凝結。7.關火,稍降溫後裝瓶,旋緊瓶蓋倒扣,放涼後入冰箱保存。

蘭姆香草鳳梨果醬:1.醃漬鳳梨片:鳳梨去芯切成小片狀放入大碗公,加入果泥(鳳梨果芯加蘋果打成泥),白砂糖半碗公,檸檬汁(一個),香草精(半湯匙),入冰箱醃漬數小時或一晚。2.倒入果醬鍋中小火熬煮攪拌,滾沸20分鐘。3. 撈浮沫數次至果醬呈透明色澤,再攪拌10分鐘後,中大火濃縮。4. 加一湯匙蘭姆酒增添風味,加一個檸檬汁幫助果膠凝結。5.關火,稍降溫後裝瓶,關緊瓶蓋倒扣,放涼後入冰箱保存。

法式焦糖布丁:1.容器洗淨備用。2.煮焦糖:鍋裡放一碗白砂糖,一碗水,輕輕搖晃,不可攪拌,小火熬煮至琥珀色,加入半碗滾水,倒入容器底部放涼凝固。3.打三個全蛋入大碗公,加一匙香草精輕輕攪勻,另一小鍋一碗公鮮奶加一湯匙白糖加熱至50度,加入大碗公攪勻。4.蛋液過篩兩次後倒入容器,用鋁箔或烘焙紙蓋緊。5電鍋外鍋一杯水煮滾,蓋沿放一隻筷子,容器放在蒸架上入電鍋蒸10分鐘。6.取出放涼入冰箱冷藏一夜(或數小時),吃時倒扣入平盤。

香草天空,法式香頌。讓人想起1993年這首《Amour secret》( 秘密的愛戀)。Hélène Rollès(伊蓮娜·霍萊,1966-)陽光一般的金髮,哀愁的淺褐色眼睛,淺吟低唱出唯美的風情:「Amour secret 秘密的愛戀/Obligés de se cacher 被迫得隱藏/Amour secret 秘密的愛戀/Toujours dissimulé 總被掩蓋起來…Quand on voudrait 當人們想要/Crier au monde entier 向全世界宣告/Son bonheur et sa joie他們的快樂與幸福/De s'aimer si fort que ça 是因為強烈的愛⋯⋯」


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文學的異想世界By 張瑞芬

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