Frédéric Robert, Chef Pâtissier au Peninsula Hotel (NY) : Créativité et routine sont-elles compatibles ?

Frédéric a découvert sa vocation de pâtissier en suivant l’odeur du bon pain chaud quand il était enfant. Quand il m’a parlé, il était encore confiné dans un petit village en Suisse. Et comme rarement, il avait le temps et il s’est confié à moi. Pour créer des desserts, il cherche d’abord à satisfaire ses propres envies et laisse courir son imagination pour combiner des saveurs, des couleurs et des formes. Puis très vite, il simplifie toutes ses idées avec une grande précision jusqu’à une recette qui puisse être produite deux fois par jour par l’équipe avec laquelle il travaille en cuisine. Retrouvez les 5 recettes qu’il m’a données sur le compte Instagram de SLP : le pain, la brioche, l’île flottante, la mousse au chocolat, et la mousse chocolat avocat tofu ! Frédéric sait qu’il a une responsabilité particulière parce que le dessert est le dernier plat sur le menu. La dernière impression du repas, comme la signature d’un restaurant.