景斌先生 生活美學之萬事萬物的由來:郵箱

致敬的主持人夏治平、譚志薏 今早收聽由你們主持《央廣即時通》節目，該節目干貝芙蓉豆腐食譜，真得不錯，我也介紹一下廣式豆腐花，食材：黑豆200克、葡萄糖酸內酯。造法：1、挑選優質綠芯黑豆，洗搓一次後，用清水浸泡4小時，再倒掉浸泡的水，把黑豆再清洗一遍。（有人用紅豆，有人用黃豆，操作都是一樣的）2、破壁機，把黑豆放入破壁機裡，加入清水淹沒過黑豆，打成豆漿。（沒有大功率破壁機可以用料理機，分幾次打成豆漿）3、用過濾布把豆漿裡的豆渣隔出來。（如果有過濾布袋更好）；4、用力把豆漿擠出。（如果覺得豆漿不夠，可以把豆渣加入適量的清水再打一遍，但是水不要太多，會把豆漿稀釋掉。）5、把豆漿燒開，倒入容器裡，等待豆漿的溫度降低到85度左右。（這裡最好用不粘鍋來把豆漿煮熟，全程不需要攪拌，也不要用勺子去刮不粘鍋的底，煮熟後要把豆漿表面上的泡沫撇去。如果沒有溫度計，可以根據室內氣溫大概估算時間）；6、把豆漿稱重，這裡連容器大概2.25公斤，去掉容器可能有2公斤，就是2000g。（200克黑豆打成2000克的豆漿已經是極限了，如果用的水太多，會失敗哦）7、2000g的豆漿大概用6克的內酯粉，用少量的涼開水，把內酯沖化開。（我的經驗告訴我，直接根據豆漿的量來兌內脂水，這樣更準確。有人直接用清水化開，但是我用涼開水把內酯化開，這樣更衛生）；8、豆漿降溫到85度左右的時候，用勺子順時針的攪拌豆漿，一邊攪拌一邊倒入內酯水，然後用勺子反方向把豆漿擋住，使豆漿慢慢停止運動最後靜止下來，蓋上蓋子等待15分鐘。（倒入內酯水後，儘量不要再碰它了，讓它馬上處於靜止狀態才能很好地結成豆腐花）9、15分鐘後，一鍋營養豐富又嫩滑的黑豆豆腐花就做好了。謝謝分享今次節目。