Либретто:

Вода - 500 гр

Сельдерей - 1 стебель

Морковка - 1 шт

Луковица

Травы (петрушка, базилик, розмарин)

Ставим кастрюлю на плиту, заливаем воду, режем туда овощи, доводим до кипения - бульон готов.

Далее готовим ингредиенты для ризотто. Берем 80 граммов риса для ризотто, одну пачку шафрана, половину луковицы лука-шалот, 40 граммов тертого пармезана, 50- 60 граммов сливочного масла, 50 граммов оливкового масла, полстакана сухого белого вина. Соль и перец по вкусу.

Начинаем готовить ризотто в сотейнике: выливаем оливковое масло, обжариваем лук-шалот, кладем чуть сливочного масла, доводим лук до румяной корочки. Добавляем рис, слегка обжариваем все вместе. Выливаем вино и полностью его выпариваем. Кладем шафран. Тщательно перемешиваем и начинаем потихоньку вливать бульон, перемешивая, давая ему впитаться. В Италии рис варят 17 минут, для русского вкуса этого, обычно, мало, поэтому в столичных ресторана варят по 20 минут минимум.

Убираем ризотто с плиты и даем ему отдохнуть пару минут, затем добавляем оставшееся сливочное масло, сыр, и энергично перемешиваем.

Готово :)