En cuisine, une question revient souvent : pourquoi le beurre noircit-il à la cuisson ? 

D'abord, il fond, puis il chauffe davantage. Il devient alors beurre noisette. Ses particules caramélisent et son goût se développe. Mais si la cuisson continue, il finit par brûler. Pour éviter cela, il vaut mieux commencer avec un peu d'huile. Puis ajouter le beurre ensuite. La chaleur est mieux maîtrisée, et le beurre a plus de chances de rester noisette plutôt que de noircir.

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