Pourquoi les véganes veulent-ils imiter la viande?

Les aliments véganes se multiplient sur les tablettes des épiceries, mais plusieurs d’entre eux imitent des produits issus des animaux. Pourquoi vouloir reproduire la viande que l’on cherche pourtant à rejeter de son alimentation, par exemple? Catherine et Bernard posent la question au chef végane Jean-Philippe Cyr, qui élabore des recettes de plats traditionnels, mais sans viande.