生茶与熟茶，就像原本在同一条轨道上并排前行的两个人，却在某个节点上因为各自的原因与需要转向不同的方向，这个节点叫做 “发酵”，生茶走向的是自然后发酵，熟茶走向的是人工渥堆发酵。