Le shiso, herbe traditionnelle japonaise, commence à être apprécié en France pour son arôme unique et délicat. Dans cet épisode :

Présentation des deux variétés principales (shiso vert et shiso rouge) et de leurs usages culinaires ;

Découverte des fleurs et graines (hojiso), qui permettent d’utiliser toute la plante ; 

Aspect nutritionnel : β-carotène, vitamines B, calcium, et le rôle du périllaldéhyde ;

Conseils et précautions : consommation normale vs risque de calculs urinaires ;

L’huile d’égoma extraite des graines et son utilisation ;

 Histoire et culture : du Japon médiéval à l’adoption progressive en cuisine française.

Un épisode idéal pour les amateurs de cuisine japonaise, les curieux de nutrition préventive, et tous ceux qui s’intéressent aux ponts culturels culinaires entre le Japon et la France.

Musiques utilisées dans cet épisode :

Intro : « 和ポップ » – GANO (DOVA-SYNDROME)

Bed : « お地蔵様のいる小道 » – 甘茶 (甘茶の音楽工房 / Amacha Music Studio) Outro : « 夏色叙情 » – 甘茶 (甘茶の音楽工房 / Amacha Music Studio)

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