本集主題：蔬果切雕技法與盤飾

訪問：周振文

內容簡介：

本書內容完整，理論與實務並重，是學習者的最佳寶典。作者除了在書中將製作過程以彩色照片與文字一步步解說，並插入「小提醒」方塊，讓讀者更容易掌握關鍵技巧。書末附上評量解答，讓讀者可以在自我評量後立即訂正，避免累積錯誤印象，也節省教師在課堂中訂正作業的時間，更方便自學讀者，讓讀者使用時更得心應手。

作者周振文師傅設計的蔬果切雕盤飾，兼顧餐飲實用性與藝術性，在書中打破菜系的隔閡，將不同的主題分類呈現。書中除了基本的蔬果切雕技法與盤飾外，也包含了線條美感的排盤訓練，以及花式綜合水果盤，並將中式排盤、西式排盤、日式排盤分門別類，亦收錄了非常完整的各式蔬果盅切雕。此外，由於飲料部門在餐飲業的經營中日趨重要，本書也特別設計了杯飾切雕單元。

隨書提供作者刀工示範影片，手機掃描書中QR Code即可觀看，彷彿是把師傅請到身邊貼身示範指導，對於想要自學的讀者而言，本書會是最好的選擇。

坊間蔬果切雕的書籍並不少見，但多數往往是作者們展示作品與成果所發表，其中收錄的作品多十分繁複華麗，令觀者驚歎，視為鬼斧神工的藝術品。這本給初學者的「蔬果切雕技法與盤飾」讓讀者了解到蔬果切雕實用的一面，不一定需要繁複超卓的雕工，在巧思與創意之下，即使只是簡單的直線組合，也能讓用餐者為之驚喜。

作者簡介：周振文

※擅長料理

江浙和廣東料理（蔬果切雕）

※經歷

1984.8開始餐飲廚藝工作

※證照

10.食物製備單一級

※著作

創意蔬果切雕盤飾（發行大陸簡體版）

刀法、刀功、食雕、冰雕

故鄉路邊小吃

國內首創適用高中職校蔬果切雕（五南版）

食材切雕

主廚快餐～飯、麵、粥VS.小菜　共三冊

蔬果切雕技法與盤飾（發行大陸簡體版）

中餐烹飪實習I , II冊，新文京版

精緻蔬果切雕技法與美學（發行大陸簡體版）

中餐烹調實習I , II冊，全華版

等餐飲果雕書籍共23冊

※授課

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