作法：1.茄子洗淨切段後，浸泡在白醋中或是以白醋擦拭，以防氧化 2.將茄子放入電鍋中蒸熟 3.利用蒸茄子的時間備菜，首先切辣椒，直線剖開後去子，再將皮切長條 4. 黃椒亦是去子切長條、香菜洗淨切碎 5.蒸好的茄子冰鎮或是直接放入冷凍庫內冷卻 6.將皮蛋去殼、切成小丁 7. 把大蒜搗碎、加入香菜、紅辣椒、黃椒、檸檬汁、糖、黑醋、醬油加入，調成醬汁 8.取出冷凍庫的茄子，撕成長條 9.將茄子鋪盤、蓋上皮蛋、最後淋上醬汁即可