《转馔餐桌》是一档关于纽约吃饭日常的播客。三五好友基于某一主题，发散闲聊关于吃的经验和故事。

本期播客主播辛辛邀请到了嘉宾Jack，一位对鸡尾酒本身与其背后文化都研究颇深的老（酒鬼）师，为大家分享一些关于鸡尾酒行业历史有趣“无用”的冷热知识。

由于时间太短想说的太多，本期节目将分为上下期与大家见面：上期更偏理论，畅聊不同历史时期鸡尾酒文化的发展，为大家科普美国，尤其纽约，对Craft Cocktail Movement的奠基作用；下期着手实战，以纽约地图板块为脉络，为大家梳理值得拜访的鸡尾酒吧。

有别于大多小伙伴的印象，鸡尾酒吧这种都市居民耳熟能详的业态其实正“年轻”，我们口中所称的经典鸡尾酒配方可能也只有30年左右的历史。它是一部演进中的历史，我们可能都有幸饮在其中。

追溯不远的过去，禁酒令时期与爵士年代如何将鸡尾酒文化带入大众视野？当今大火的speakeasy概念最初生长于哪种文化底蕴？来自美国的Craft Cocktail如何在大洋彼岸得到传承？Angel’s share如何以一己之力承包鸡尾酒文化的半壁江山？调酒师为什么讲究师出有门?...这些问题在本期节目中都将得到系统的解答。

感兴趣的朋友们就请与我们一起，干了这杯，听下去吧～

【时间轴】

1:35 辛辛/Jack如何开始接触鸡尾酒

6:10 “年轻”的鸡尾酒行业 - 行业发展开端

10:48 禁酒令与鸡尾酒发展 - 私酒

13:33 禁酒令与鸡尾酒发展 - 当我们说speakeasy我们在说什么

16:23 Cocktail Renaissance历史

21:03 Angel’s Share 与 90年代craft cocktail movement滥觞

23:29 开山立派 - Sasha Petraske, Milk & Honey

27:20 speakeasy rules与无菜单的复兴 - Sam Ross, Attaboy

30:22 Craft cocktail movement的另一条线 - Dale DeGroff与美式调酒

33:08 bartender的代际传承与“家族树” - 以Angel’s share为例

38:38 SF的鸡尾酒文化 - Bourbon and Branch

40:42 speakeasy概念滥用

43:00 酒吧风格 - Lounge bar

46:35 酒吧风格 - Tiki bar - Paradise Lost, Otto’s Shrunken Head (NY); Smugglers’ Cove, Pagan Idol (SF)

49:42 Tiki drinks - Rums, pina colada, Punch

51:48 酒吧风格 - American bar - Death & Co

53:38 酒吧风格 - Vinyl bar

55:30 实战技巧 - 如何在酒单选中自己喜欢的酒

57:31 实战技巧 - 读酒单小技巧

1:00:27 实战技巧 - 在新酒吧如何衡量酒吧水平

1:02:23 一杯酒的主题 - 以tequila为例

1:03:30 咸味 (savory) 鸡尾酒的流行

1:06:32 烹饪技法对鸡尾酒的影响

1:08:18 bartender school都在教什么

1:13:34 酒吧榜单 - Best 50到底好不好

1:17:30 Tales of The Cocktail

勘误

Dave DeGroff应为Dale DeGroff

Dale DeGroff并未直接与Death & Co产生联系

Tales of The Cocktails无最佳bartender新人奖，但有Best US/International New Cocktail Bar和US/International Bartender of the Year

【片头音乐】

café Bleu · Takeshi Nakatsuka, clemontine · 2004

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本期主播：辛辛，Jack