収録日　2023年5月31日

試作を重ねすぎて最初の感動が薄れがち／どのようにズラして楽しむか／クリエイティビティをいかにして爆発させるか／その時にそこにしかないもの／お客さんのコメントが嬉しい／一つのお皿における物語とこだわり／一つの料理の背景を知るのが最後の調味料／とはいえプロとしてはお客さんに出すまでの逡巡もあってもいいよね