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#06 Knödel
Natürlich kann, darf und sollte man Knödel und Klöße das ganze Jahr über essen, aber rund um Weihnachten steigt die Relevanz-Kurve nochmal so deutlich an, dass wir uns in den nächsten beiden Folgen dem Thema Knödel beziehungsweise Kloß widmen. Los geht es mit dem Semmelknödel. Oder Semmelkloß? Dafür müssen wir erstmal klären, wo der Unterschied zwischen Knödeln und Klößen ist, bevor wir uns in die Welt von Kaspress- Laugen- und Spinatknödel begeben und klären, was der Knödel-Kloß-Äquator ist. Neben dem besten Laugenknödel gibt es in dieser Episode außerdem Geschenke-Empfehlungen für Foodies und Menschen, die gerne kochen.
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Unsere Weihnachtsgeschenke-Tipps
Käsetuch
Gute Reibe (Vierkant oder Microplane)
Große Pinzette
Kleine Palette
Opinel
Edelstahl-Schüssel
REZEPT
Laugenknödel
Zutaten für 4 großzügige Portionen als Beilage
250 bis 300 g altbackenes Laugengebäck
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
20g Butter
200ml Milch
2 Eier, Größe M
kleine Hand voll Petersilie
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Das Laugengebäck in ca. 1,5cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Zwiebel und Knoblauch hacken, Petersilie ebenfalls hacken. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und auf mittlerer Hitze dünsten bis glasig. Mit der Milch ablöschen und die Milch warm werden lassen. Die Milchmischung über das Laugengebäck geben und schonmal durchrühren. Wenn die Mischung nicht mehr heiß ist, die Eier und die Petersilie dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Alles vermischen. Die Masse sollte nicht zu viel Feuchtigkeit haben, aber schon halten. Falls zu feucht, nochmal mit Laugengebäck nachjustieren. Das ganze mindestens 10 Minuten (oder auch über Nacht) ziehen lassen.
Großen Topf mit Salzwasser aufsetzen und zum kochen bringen. Dann so runterdrehen, dass das Wasser nur noch simmert. Ein Käsetuch, Handtuch oder Stoffserviette nass machen und gut auswringen. Ausgebreitet hinlegen und die Laugenmasse so drauf verteilen, dass sich eine Rolle mit 4-5 cm Durchmesser ergibt. Das Tuch um die Rolle wickeln. Das ganze sollte nicht zuuuu fest gedreht werden. Die Rolle mit Küchengarn zubinden und ins siedende Wasser geben. 30 Minuten ziehen lassen. Nach 15 Minuten mal umdrehen. Die Rolle auswickeln und Knödel-Scheiben runterschneiden. Für den extra-Crunch die Knödel-Scheiben in Butterschmalz von beiden Seiten braten.
Dazu: Pilzrahm
Zutaten
300g gemischte Pilze (z.B. Shiitake, Austernpilz, Kräuterseitling und Champignon)
200 ml Sahne
kleine Zwiebel
kleine Hand voll Petersilie
Salz
Pfeffer
neutrales Öl
Zubereitung
Zwiebel würfeln und bei mittlerer Hitze in neutralem Öl glasig dünsten. In der Zeit die Pilze schneiden oder zupfen. Wenn die Zwiebel fertig sind, die raus aus der Pfanne nehmen und die Hitze auf hoch stellen. Jetzt die Pilze portionsweise in der sehr heißen Pfanne braten. Wenn alle Pilze gebraten sind, alle Pilze und die Zwiebel in die Pfanne geben, Hitze runterdrehen, mit der Sahne ablöschen, kurz einköcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
SNACKCERSIZE
Laugengebäck
Anke backt meistens diese Laugenspatzen mit Butterschmalz statt Schweineschmalz
Hinweis
Im Rezept wird Natronlauge verwendet. Hier stehen ein paar Hinweise zur Verwendung
Ich benutze Kaiser-Natron, das ich ins Wasser gebe (7%ige Lösung), das Wasser erhitze und gebe die Teiglinge für ca. 45 Sekunden ins siedende Wasser. Das ganze ist genau genommen eine Pseudo-Lauge aber für mich alltagstauglicher, ungefährlicher und funktioniert gut.
Coverfoto: Anna Maria Langer
Grafik: Jens Fischer
Musik: Albrecht Schrader
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By Anke van de Weyer und Julia FloßNatürlich kann, darf und sollte man Knödel und Klöße das ganze Jahr über essen, aber rund um Weihnachten steigt die Relevanz-Kurve nochmal so deutlich an, dass wir uns in den nächsten beiden Folgen dem Thema Knödel beziehungsweise Kloß widmen. Los geht es mit dem Semmelknödel. Oder Semmelkloß? Dafür müssen wir erstmal klären, wo der Unterschied zwischen Knödeln und Klößen ist, bevor wir uns in die Welt von Kaspress- Laugen- und Spinatknödel begeben und klären, was der Knödel-Kloß-Äquator ist. Neben dem besten Laugenknödel gibt es in dieser Episode außerdem Geschenke-Empfehlungen für Foodies und Menschen, die gerne kochen.
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Zutaten für 4 großzügige Portionen als Beilage
250 bis 300 g altbackenes Laugengebäck
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
20g Butter
200ml Milch
2 Eier, Größe M
kleine Hand voll Petersilie
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Das Laugengebäck in ca. 1,5cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Zwiebel und Knoblauch hacken, Petersilie ebenfalls hacken. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und auf mittlerer Hitze dünsten bis glasig. Mit der Milch ablöschen und die Milch warm werden lassen. Die Milchmischung über das Laugengebäck geben und schonmal durchrühren. Wenn die Mischung nicht mehr heiß ist, die Eier und die Petersilie dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Alles vermischen. Die Masse sollte nicht zu viel Feuchtigkeit haben, aber schon halten. Falls zu feucht, nochmal mit Laugengebäck nachjustieren. Das ganze mindestens 10 Minuten (oder auch über Nacht) ziehen lassen.
Großen Topf mit Salzwasser aufsetzen und zum kochen bringen. Dann so runterdrehen, dass das Wasser nur noch simmert. Ein Käsetuch, Handtuch oder Stoffserviette nass machen und gut auswringen. Ausgebreitet hinlegen und die Laugenmasse so drauf verteilen, dass sich eine Rolle mit 4-5 cm Durchmesser ergibt. Das Tuch um die Rolle wickeln. Das ganze sollte nicht zuuuu fest gedreht werden. Die Rolle mit Küchengarn zubinden und ins siedende Wasser geben. 30 Minuten ziehen lassen. Nach 15 Minuten mal umdrehen. Die Rolle auswickeln und Knödel-Scheiben runterschneiden. Für den extra-Crunch die Knödel-Scheiben in Butterschmalz von beiden Seiten braten.
Dazu: Pilzrahm
Zutaten
300g gemischte Pilze (z.B. Shiitake, Austernpilz, Kräuterseitling und Champignon)
200 ml Sahne
kleine Zwiebel
kleine Hand voll Petersilie
Salz
Pfeffer
neutrales Öl
Zubereitung
Zwiebel würfeln und bei mittlerer Hitze in neutralem Öl glasig dünsten. In der Zeit die Pilze schneiden oder zupfen. Wenn die Zwiebel fertig sind, die raus aus der Pfanne nehmen und die Hitze auf hoch stellen. Jetzt die Pilze portionsweise in der sehr heißen Pfanne braten. Wenn alle Pilze gebraten sind, alle Pilze und die Zwiebel in die Pfanne geben, Hitze runterdrehen, mit der Sahne ablöschen, kurz einköcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Laugengebäck
Anke backt meistens diese Laugenspatzen mit Butterschmalz statt Schweineschmalz
Hinweis
Im Rezept wird Natronlauge verwendet. Hier stehen ein paar Hinweise zur Verwendung
Ich benutze Kaiser-Natron, das ich ins Wasser gebe (7%ige Lösung), das Wasser erhitze und gebe die Teiglinge für ca. 45 Sekunden ins siedende Wasser. Das ganze ist genau genommen eine Pseudo-Lauge aber für mich alltagstauglicher, ungefährlicher und funktioniert gut.
Coverfoto: Anna Maria Langer
Grafik: Jens Fischer
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