La restauration écolo ! A Saint-Aignan, dans le Loir-et-Cher, Thessa Van Wijngaarden a effectué de profonds changements pour que son activité soit plus respecteuse de l'environnement.

La jeune femme de 27 ans a changé de paradigme en cuisinant uniquement les produits que ses producteurs locaux lui vendent. En résumé, elle imagine ses plats en fonction de ce qu’elle a sous la main (et non l’inverse !), favorisant ainsi les circuits-courts.

Limiter les déchets et éviter le gaspillage

Pour les légumes, elle cuisine des produits bios, cultivés en permaculture par son père. À chaque saison correspond sa carte.

Les déchets verts, recueillis dans un composteur, sont entièrement réutilisés dans son jardin, et servent à nourrir le sol.

Eco-responsable ne rime pas obligatoirement avec végan. Pour la viande : Thessa se fournit là encore auprès de producteurs locaux.

Enfin, épaulée par l’Agence de l’environnement et de la maîtrise de l’énergie (Ademe), elle a effectué de profonds changements pour diminuer sa consommation d’énergie dans son établissement : moins d’eau pour la vaisselle, des LED pour la lumière, etc.

Les clients, qui exigent que l'on fasse plus attention à l'impact environnemental, sont particulièrement réceptifs à cette démarche.

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