Hacia 1876 Charles Tellier (Francia 1828-1913) logró el primer refrigerador plenamente funcional y, aunque esto permito el transporte de carnes de América a Europa en barcos, el traslado de peces desde las zonas de pesca a los centros citadinos no se alcanzaría en la época de la escritura de este libro. Es por esto que el tema de hoy (Pescados de mar) inicia con observaciones a las situaciones que esta condición proporciona y su contenido caminara, necesariamente, hacia los litorales y es de considerar que España cuenta con casi 5,000 kilómetros de línea de costa. Los pescados frescos (no conservados), las sardinas, lenguados y besugos acompañados de crustáceos y moluscos ligan las reflexiones de Julio Camba acerca de la cultura culinaria marítima en particular y a los “Coquinun Forum” o foros culinarios o restaurantes en España, Francia e Inglaterra.