En este capítulo hablamos de la historia de la sal, destacando su papel fundamental como el único mineral comestible esencial para el desarrollo de la humanidad. Exploramos cómo este recurso impulsó la creación de rutas comerciales globales, financió imperios y generó términos económicos como el salario. Se analizan sus aplicaciones tradicionales en la conservación de alimentos, desde las técnicas milenarias en Asia y Egipto hasta la industria del bacalao y el arenque en Europa. Además, se aborda su transición desde un bien estratégico gravado con impuestos abusivos hasta convertirse en un ingrediente común de bajo costo. Finalmente, examinamos el impacto del progreso tecnológico y las preocupaciones de salud modernas que han transformado el valor social de este condimento.