Ci spostiamo in Toscana tra le verdi colline di San Miniato (PI). E' in questo luogo incantato che il laboratorio di Sergio Falaschi trasforma le carni pregiate di maiale Cinta Senese: l’allevamento al pascolo, con la particolare alimentazione che ne deriva a base soprattutto di ghiande, tuberi, radici conferisce alle sue carni delle caratteristiche uniche. Il Guanciale di Cinta Senese DOP è un salume semplice il suo gusto tendenzialmente dolciastro è accompagnato da un finale speziato e aromatico.