Il Lardo D’Arnad DOP si ricava dai migliori spallotti di maiali allevati allo stato brado. Viene posto a maturare per almeno tre mesi nei “doils”, antichi recipienti in legno di castagno o di rovere, all’interno dei quali, al lardo, si alterna una miscela di sale, acqua, spezie, aromi naturali ed erbe aromatiche di montagna. Degustandolo lascia al palato un sapore gradevolmente dolce, accentuato se il lardo viene poggiato sulla polenta di mais di ottofile calda, insieme ai funghi porcini trifolati.