La Cacioricotta PAT è un prodotto tipico pugliese, realizzato con metodi artigianali. Viene ottenuto lavorando il latte di mucca, pecora e capra, che vengono riscaldati insieme a 90 gradi, per raccogliere le siero proteine del latte di mucca, che formano la ricotta e quelle del latte ovino, che formano il cacio (da qui il nome cacioricotta).