coltivato secondo i dettami dell’agricoltura, viene raccolto a mano nei campi, lavato, sminuzzato finemente, lessato velocemente in acqua bollente e scolato. Viene poi ripassato in padella con olio evo e aglio (che viene tolto), fatto raffreddare e invasettato. Tipico della stagione autunnale  e invernale, ha un sapore leggermente amarognolo e terroso, ideale per accompagnare una degustazione all’insegna dei sapori del sottobosco, in cui domina il gusto umami.