Matthieu est sommelier dans le restaurant étoilé du palace La Réserve, à Paris. Dans cet épisode, il nous raconte tout sur cet environnement excitant, exaltant, mais surtout très exigeant. Le ballet des serveurs et les clients, les grands crus et les petites appellations, le room service et la cuisine, Matthieu nous décrit par le menu la réalité de son métier. Au-delà de son quotidien, il nous raconte la manière dont il forme son palais, découvre de nouveaux vins, apprend à se mémorer les saveurs...

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