L'aria pura e i profumi di questi luoghi immersi nella natura a ridosso del Parco Nazionale D'Abruzzo, Lazio e Molise contribuiscono ad ottenere formaggi dalle caratteristiche organolettiche uniche. Da circa due secoli Casa Lawrence tramanda di padre in figlio l’esperienza maturata nella cultura della pastorizia e della produzione casearia. Il Pecorino di Picinisco è un formaggio realizzato con latte di pecora appena munto: le sue origini sono antiche e risalgono ai Sanniti. Durante la lavorazione, la rottura della cagliata avviene con un bastone di  legno detto “frasca” o “spino” fino a raggiungere le dimensioni di un chicco di miglio. Successivamente la pasta  viene raccolta a mano in contenitori di vimini, salata il giorno dopo e messa ad asciugare su assi di legno di abete nelle 48 ore successive per poi maturare per almeno 30 giorni.