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#11 Sellerie
Die große UMAMITOWN-Grenzerfahrungs-Folge: Es geht um Sellerie! Anke bekennt sich zur Knollenfamilie, Julia rechnet mit dem Schnitzel ab und gemeinsam überwinden die Zwei Ängste und Vorurteile. Was ist an diesem Gemüse so magisch? Was haben Ameisen damit zu tun? Und wie fancy sieht eigentlich die Staudenpalme in der Bloody Mary aus? Es wird gekocht, philosophiert, gerantet und mit Erdnussbutter experimentiert. Dazu gibt es wie immer Rezepte, Küchenhacks und Musik.
Instagram Julia
Instagram Anke
Hier geht's zur UMAMITOWN-Playlist
REZEPT
Selleriepüree mit Apfel-Sellerie-Schmelze und pochiertem Ei
Zutaten für 2 Personen:
Für das Püree:
300 g Knollensellerie
2 Kartoffeln
150 ml Sahne
100 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Muskat
Zubereitung:
Gemüse schälen und grob würfeln. Beides zusammen mit Sahne und Gemüsebrühe in einen Topf geben und bei schwacher Hitze circa 20 Minuten weich kochen. Alles pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Für die Schmelze:
1 Schalotte
2 Stangen Staudensellerie
1 Apfel
1 TL Butter
2 EL Kürbiskerne (oder gehackte Walnüsse)
Salz
Pfeffer
Muskat
Zubereitung:
Schalotte schälen und fein würfeln. Sellerie waschen, die Fäden ziehen und fein würfeln. Apfel waschen und fein würfeln. In einer breiten Pfanne die Butter auslassen und die Schalottenwürfeln darin anbraten. Nach 6-7 Minuten die Kürbiskerne dazugeben und kurz mitrösten. Sellerie- und Apfelwürfel dazugeben und 3-4 Minuten mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Für das Ei:
2 Eier
1 EL Essig
Salz
Zubereitung:
Wasser in einem Topf aufkochen. Anschließend die Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren. Essig dazugeben, mit einem Schneebesen umrühren und einen Strudel erzeugen. Die Eier in den Strudel geben und 3-4 Minuten ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser fischen, kurz abtropfen lassen, salzen und zusammen mit dem Püree und der Schmelze anrichten.
Hier geht's zum legendären Horvath-Sellerie von Sebastian Frank
Und hier zum Rezept
Hier geht es zur Episode von "Am Pass" mit Sebastian Frank
SNACKCERSIZE
Julias Hausaufgabe ist dieses Mal sehr lowkey. Tastet euch an den Staudensellerie ran und schnappt euch für's erste 1-2 Stangen. Waschen, sorgfältiges Fäden-Ziehen und dann ab in euren Lieblingssalat. Tomatensalat, Panzanella, Bohnensalat, Rote Bete-Salat, Eiersalat - pimpt euren Salat mit dem extra bisschen Umami-Crisp. Vergesst auch nicht die hellen Blätter aus dem Inneren. Einfach fein hacken und rein da.
Coverfoto: Anna Maria Langer
Grafik: Jens Fischer
Musik: Albrecht Schrader
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By Anke van de Weyer und Julia FloßDie große UMAMITOWN-Grenzerfahrungs-Folge: Es geht um Sellerie! Anke bekennt sich zur Knollenfamilie, Julia rechnet mit dem Schnitzel ab und gemeinsam überwinden die Zwei Ängste und Vorurteile. Was ist an diesem Gemüse so magisch? Was haben Ameisen damit zu tun? Und wie fancy sieht eigentlich die Staudenpalme in der Bloody Mary aus? Es wird gekocht, philosophiert, gerantet und mit Erdnussbutter experimentiert. Dazu gibt es wie immer Rezepte, Küchenhacks und Musik.
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REZEPT
Selleriepüree mit Apfel-Sellerie-Schmelze und pochiertem Ei
Zutaten für 2 Personen:
Für das Püree:
300 g Knollensellerie
2 Kartoffeln
150 ml Sahne
100 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Muskat
Zubereitung:
Gemüse schälen und grob würfeln. Beides zusammen mit Sahne und Gemüsebrühe in einen Topf geben und bei schwacher Hitze circa 20 Minuten weich kochen. Alles pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Für die Schmelze:
1 Schalotte
2 Stangen Staudensellerie
1 Apfel
1 TL Butter
2 EL Kürbiskerne (oder gehackte Walnüsse)
Salz
Pfeffer
Muskat
Zubereitung:
Schalotte schälen und fein würfeln. Sellerie waschen, die Fäden ziehen und fein würfeln. Apfel waschen und fein würfeln. In einer breiten Pfanne die Butter auslassen und die Schalottenwürfeln darin anbraten. Nach 6-7 Minuten die Kürbiskerne dazugeben und kurz mitrösten. Sellerie- und Apfelwürfel dazugeben und 3-4 Minuten mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Für das Ei:
2 Eier
1 EL Essig
Salz
Zubereitung:
Wasser in einem Topf aufkochen. Anschließend die Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren. Essig dazugeben, mit einem Schneebesen umrühren und einen Strudel erzeugen. Die Eier in den Strudel geben und 3-4 Minuten ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser fischen, kurz abtropfen lassen, salzen und zusammen mit dem Püree und der Schmelze anrichten.
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Und hier zum Rezept
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Julias Hausaufgabe ist dieses Mal sehr lowkey. Tastet euch an den Staudensellerie ran und schnappt euch für's erste 1-2 Stangen. Waschen, sorgfältiges Fäden-Ziehen und dann ab in euren Lieblingssalat. Tomatensalat, Panzanella, Bohnensalat, Rote Bete-Salat, Eiersalat - pimpt euren Salat mit dem extra bisschen Umami-Crisp. Vergesst auch nicht die hellen Blätter aus dem Inneren. Einfach fein hacken und rein da.
Coverfoto: Anna Maria Langer
Grafik: Jens Fischer
Musik: Albrecht Schrader
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