La Mortandela affumicata della Val di Non è uno dei prodotti più rappresentativi della Val di Non. Viene realizzata con tecniche artigianali, con carni di suino italiane di altissima qualità, a cui vengono  aggiunti sale, spezie e aromi naturali. Successivamente, con le mani, si conferisce alla carne la tipica forma a pagnotta e viene affumicata e fatta stagionare su assi di legno ricoperte da farina di grano saraceno. Per gustarla non va sbucciata, basta semplicemente tagliarla. Ha un gusto deciso, aromatico e affumicato che si sposa benissimo con la cremosità e la dolcezza del Taleggio DOP e la leggera piccantezza della Paparina salentina.