Farro della Garfagnana IGP: ha dei chicchi grandi, con evidenti striature biancastre, ricchi di amido e di proprietà nutritive, dalla consistenza prevalentemente farinosa. In Garfagnana, in Toscana, il farro viene coltivato da sempre in piccoli appezzamenti di terra ed è la base di alcuni dei principali piatti tradizionali, principalmente minestre e torte salate. Qui vi è una radicata tradizione contadina e alimentare, che si accompagna ad un terreno particolarmente vocato alla produzione di farro. Grazie al suo sapore delicato, che assorbe perfettamente i gusti più intensi, è stato scelto per proporre una rivisitazione di una calda ricetta tipica invernale: zuppa di farro della Garfagnana, con fagioli di Atina DOP e un raffinatissimo zafferano sardo.