Entrevista com Chef Paulo Yoller, começou cedo com as panelas: foi morar com a tia na Itália aos 15 anos e voltou ao Brasil com 18, trazendo o tempero italiano e a paixão pela gastronomia na bagagem. 

Passou por casas como Fasano e La Tambouille e depois decidiu trabalhar num açougue, onde descobriu seu grande amor, as carnes. 

Em 2011 assumiu sua primeira chefia no Butchers Market e, logo de cara, faturou o prêmio de melhor hambúrguer de São Paulo pela Veja Comer&Beber. De lá partiu pra sua primeira empreitada como proprietário, fundou o MEATS e faturou novamente o prêmio em 2013. 

Recentemente decidiu se aventurar por Minas Gerais também e inaugurou o CJ’s, casa onde a simplicidade impera, mas sem deixar de lado a técnica e o sabor que o cozinheiro tanto valoriza. Ele vem acumulando prêmios e reconhecimento ao longo dos anos, além de estágios em lugares bacanas, como com Dario Ceccini, um dos maiores açougueiros do mundo. 

Atualmente é referência nacional e internacional no assunto e é o único brasileiro a compor o cardápio da Floreria Atlántico, um dos 10 melhores bares do mundo.

@pauloyoller

@eatmeats

@querocjs

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