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#13 Grünkohl
In dieser Episode wird Chlorophyll geballert, denn es gibt diesen Winter natürlich einmal Grünkohl, bevor wir gar kein Wintergemüse mehr sehen können. Wir packen eine Flasche Aqavit in unseren Bollerwagen und gehen der Norddeutschen Grünkohl-Tradition auf den Grund, fragen uns, wo eigentlich all die schön klingenden alten Grünkohl-Sorten auf unseren Tellern geblieben sind und machen auch kurz im Berliner Restaurant Nobelhart & Schmutzig halt. Darauf stoßen wir mit einem Grünen Smoothie an, bevor wir Kasseler und Bauchspeck im Eintopf unserer Kindheit versenken. Prost!
Instagram Julia
Instagram Anke
Hier geht's zur UMAMITOWN-Playlist
REZEPT
Roh marinierter Grünkohlsalat mit Linsen, Apfel und Croutons
Zutaten für 4 Portionen:
250 g Berglinsen
500 ml Gemüsebrühe
1 EL grober Senf
1 EL Honig
Salz
Pfeffer
2 EL Apfelessig
Sonnenblumenöl
1 EL Dukkah (Gewürzmischung) oder Raz El Hanout
Saft und Abrieb von ½ Orange
Saft und Abrieb von ½ Zitrone
4 Datteln
1 Schalotte
400 g Grünkohl
2 Scheiben Sauerteigbrot
1 TL Butter
100 g Walnüsse
1 Apfel
Zubereitung
Die Linsen in einem Sieb gründlich abspülen und in der Gemüsebrühe etwa 15 Minuten bissfest garen. Währenddessen die Zutaten für die Vinaigrette in einer großen Schüssel mischen. Senf, Honig, jeweils eine Prise Salz und Pfeffer, Essig, Öl, Dukkah, Saft und Abrieb der Zitrusfrüchte gründlich verrühren.
Linsen abgießen und in eine große Schüssel umfüllen. Die Datteln klein würfeln und zur Vinaigrette geben. Die Schalotte schälen, fein würfeln und ebenfalls zur Vinaigrette geben. Wenn die Linsen gar sind, alles abgießen und noch warm zur Vinaigrette geben, gründlich mischen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen (Über Nacht ziehen lassen, ist auch super).
Weiter geht es mit dem Grünkohl. Die Kohlblätter vom Strunk entfernen, gründlich waschen, ausschütteln und grob hacken. Grünkohl mit Zitronensaft und einer Prise Salz nicht einfach nur mischen, sondern richtig kneten. Die Blätter anschließend mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
Kommen wir zu den Croutons: Das Brot in grobe Stücke zupfen oder würfeln und bei mittlerer Hitze in Öl anbraten. Kurz bevor die Croutons fertig sind, die Butter mit in die Pfanne geben, aufschäumen lassen und die Croutons goldbraun fertig braten. Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und salzen. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Anschließend grob hacken und zu den Croutons geben.
Den Apfel gründlich waschen, in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den marinierten Grünkohlblättern zu den Linsen geben. Alles gründlich mischen und abschmecken. Salat vor dem Servieren mit Nüssen und Croutons bestreuen.
SNACKCERSIZE
Klassischer Grünkohl-Eintopf
Wir orientieren uns an diesem Rezept. Wer mag, kann statt Kasseler auch mit Bauchspeck oder Mettwürstchen arbeiten oder mehrere Sorten Fleisch verwenden. Die vegane Variante funktioniert wunderbar mit Räuchertofu statt Kasseler. Den gebt ihr wie den Kasseler direkt am Anfang in den Eintopf. Wenn noch eine Karotte weg muss, kann die auch mit in den Eintopf.
Coverfoto: Anna Maria Langer
Grafik: Jens Fischer
Musik: Albrecht Schrader
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By Anke van de Weyer und Julia FloßIn dieser Episode wird Chlorophyll geballert, denn es gibt diesen Winter natürlich einmal Grünkohl, bevor wir gar kein Wintergemüse mehr sehen können. Wir packen eine Flasche Aqavit in unseren Bollerwagen und gehen der Norddeutschen Grünkohl-Tradition auf den Grund, fragen uns, wo eigentlich all die schön klingenden alten Grünkohl-Sorten auf unseren Tellern geblieben sind und machen auch kurz im Berliner Restaurant Nobelhart & Schmutzig halt. Darauf stoßen wir mit einem Grünen Smoothie an, bevor wir Kasseler und Bauchspeck im Eintopf unserer Kindheit versenken. Prost!
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REZEPT
Roh marinierter Grünkohlsalat mit Linsen, Apfel und Croutons
Zutaten für 4 Portionen:
250 g Berglinsen
500 ml Gemüsebrühe
1 EL grober Senf
1 EL Honig
Salz
Pfeffer
2 EL Apfelessig
Sonnenblumenöl
1 EL Dukkah (Gewürzmischung) oder Raz El Hanout
Saft und Abrieb von ½ Orange
Saft und Abrieb von ½ Zitrone
4 Datteln
1 Schalotte
400 g Grünkohl
2 Scheiben Sauerteigbrot
1 TL Butter
100 g Walnüsse
1 Apfel
Zubereitung
Die Linsen in einem Sieb gründlich abspülen und in der Gemüsebrühe etwa 15 Minuten bissfest garen. Währenddessen die Zutaten für die Vinaigrette in einer großen Schüssel mischen. Senf, Honig, jeweils eine Prise Salz und Pfeffer, Essig, Öl, Dukkah, Saft und Abrieb der Zitrusfrüchte gründlich verrühren.
Linsen abgießen und in eine große Schüssel umfüllen. Die Datteln klein würfeln und zur Vinaigrette geben. Die Schalotte schälen, fein würfeln und ebenfalls zur Vinaigrette geben. Wenn die Linsen gar sind, alles abgießen und noch warm zur Vinaigrette geben, gründlich mischen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen (Über Nacht ziehen lassen, ist auch super).
Weiter geht es mit dem Grünkohl. Die Kohlblätter vom Strunk entfernen, gründlich waschen, ausschütteln und grob hacken. Grünkohl mit Zitronensaft und einer Prise Salz nicht einfach nur mischen, sondern richtig kneten. Die Blätter anschließend mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
Kommen wir zu den Croutons: Das Brot in grobe Stücke zupfen oder würfeln und bei mittlerer Hitze in Öl anbraten. Kurz bevor die Croutons fertig sind, die Butter mit in die Pfanne geben, aufschäumen lassen und die Croutons goldbraun fertig braten. Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und salzen. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Anschließend grob hacken und zu den Croutons geben.
Den Apfel gründlich waschen, in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den marinierten Grünkohlblättern zu den Linsen geben. Alles gründlich mischen und abschmecken. Salat vor dem Servieren mit Nüssen und Croutons bestreuen.
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Klassischer Grünkohl-Eintopf
Wir orientieren uns an diesem Rezept. Wer mag, kann statt Kasseler auch mit Bauchspeck oder Mettwürstchen arbeiten oder mehrere Sorten Fleisch verwenden. Die vegane Variante funktioniert wunderbar mit Räuchertofu statt Kasseler. Den gebt ihr wie den Kasseler direkt am Anfang in den Eintopf. Wenn noch eine Karotte weg muss, kann die auch mit in den Eintopf.
Coverfoto: Anna Maria Langer
Grafik: Jens Fischer
Musik: Albrecht Schrader
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