È una domanda che mi viene posta spesso.

La risposta, così su due piedi non è facile. Per dare una valutazione seria e sensata occorre conoscere molto bene il modello di business, l tipologia di piatti proposti e, quindi la loro difficoltà di esecuzione, le competenze del TEAM ecc...

E' importante quantificare in modo preciso il numero di ore necessario per preparazioni e servizio e da quello quantificare il numero di elementi necessari all'interno del Team di cucina.

Il metodo Impresa CHEF si basa su di una analisi accurata di diversi parametri per stabilire quale sia il numero "corretto" di componenti del Team di cucina.

Dopo questa valutazione è importante considerare se il Team previsto rientra nei criteri di sostenibilità o se occorre fare degli adattamenti operativi al fine di snellire la "forza" lavoro.

È indubbiamente una valutazione complessa ma indispensabile al fine di avere il giusto equilibrio tra ore lavorate e produttività senza pesare in modo eccessivo "a bilancio" con i costi relativi al personale.

In questo breve podcast ho cercato di chiarire alcuni aspetti di questa spinosa tematica.

Buon ascolto.