還記得童年回憶的卡通「湯姆貓與傑利鼠（Tom and Jerry）」嗎？卡通裡的傑利鼠，最喜歡偷走的起司上面佈滿了大大小小的圓形孔洞，讓很多小孩誤會起司就是應該要有這些孔洞才對。其實，並不是所有起司都會有孔洞

將近百年來，大家都認為起司的孔洞是細菌產生的二氧化碳所導致的。但在2015年，瑞士聯邦農業研究中心（Agroscope）發表了一個全新的理論，他們表示，其實瑞士起司的孔洞主要是「乾草」所造成的。透過在牛奶中添加了不同數量的乾草顆粒，並在130天後起司熟成時發現乾草數量確實可以影響孔洞的數量。

為什麼乾草顆粒會在牛奶中出現呢？在傳統的擠奶過程中，微小的乾草顆粒或其他物質會掉入收集牛奶的桶中，使得凝乳的結構變弱，而製作起司又利用丙酸發酵，此時丙酸桿菌分解乳酸產生的二氧化碳，就進入因為乾草顆粒而疏鬆的結構中，形成更大的孔洞

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可愛的起司鼠，正坐在高貴的起司上

過著奢侈又放鬆的生活，表面的「魅力」對他們來說短暫如浮雲。實際上，對起司老鼠來說是最重要的就像他手中捧著的寶物, 是忠誠的

家庭與友誼,他正細心呵護著呢’