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Share #14 Normal oder mit Fleisch? Die Psychologie hinter pflanzenbasierten Ersatzprodukten
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#14 Normal oder mit Fleisch? Die Psychologie hinter pflanzenbasierten Ersatzprodukten
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Pflanzenbasierte Ersatzprodukte polarisieren.
Warum lösen sie so starke Reaktionen aus? In dieser Folge von Voll Psycho geht es um Identität, Gewohnheiten und die Psychologie hinter dem Widerstand gegen Ersatzprodukte.
Ausgewählte Literatur:
Boronowsky, R. D., Zhang, A. W., Stecher, C., Presley, K., Mathur, M. B., Cleveland, D. A., … Jay, J. A. (2022). Plant-based default nudges effectively increase the sustainability of catered meals on college campuses: Three randomized controlled trials. Frontiers in Sustainable Food Systems, 6, 1001157. https://doi.org/10.3389/fsufs.2022.1001157
Coop. (2025). Coop Plant Based Food Report 2025 [PDF]. https://www.coop.ch/content/dam/insieme/promotionen/plantbased-report-2025/Coop_Plant_Based_Food_Report_2025.pdf
Garnett, E. E., Balmford, A., Sandbrook, C., Pilling, M. A., & Marteau, T. M. (2019). Impact of increasing vegetarian availability on meal selection and sales in cafeterias. Proceedings of the National Academy of Sciences, 116(42), 20923–20929.
GDI Gottlieb Duttweiler Institute. (2023, December 4). So akzeptieren KonsumentInnen Laborfleisch – GDI veröffentlicht neues Trend-Paper. https://gdi.ch/medien/medienmitteilung-so-akzeptieren-konsumentinnen-laborfleisch
GDI Gottlieb Duttweiler Institute. (2024, May 14). Esskultur versus Zellkultur: Warum die Schweiz noch nicht bereit ist für Laborfleisch. https://gdi.ch/publikationen/trend-updates/esskultur-versus-zellkultur-warum-die-schweiz-noch-nicht-bereit-ist
Piazza, J., Ruby, M. B., Loughnan, S., Luong, M., Kulik, J., Watkins, H. M., & Seigerman, M. (2015). Rationalizing meat consumption. Appetite, 91, 114–128. https://doi.org/10.1016/j.appet.2015.04.011
Sogari, G., et al. (2023). A sensory study on consumer valuation for plant-based meat alternatives: What is liked and disliked the most? Food Research International, 169, 112813. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2023.112813
Swissveg. (2024). Vegetarisch und vegan lebende Menschen in der Schweiz 2024 [PDF]. https://www.swissveg.ch/sites/swissveg.ch/files/pdf/Swissveg-Report-2024_Anzahl-Vegis-CH_DE.pdf
Szenderák, J., Fróna, D., & Rákos, M. (2022). Consumer acceptance of plant-based meat substitutes: A narrative review. Foods, 11(9), 1274. https://doi.org/10.3390/foods11091274
Torrella, K. (2025, April 17). A massive blind taste test fed people real and vegan meats. It revealed something surprising. Vox. https://www.vox.com/future-perfect/409175/meat-plant-based-blind-taste-test
Hosts:
Mirjam Stieger, [email protected], Mirjam Stieger | Hochschule Luzern, Mirjam Stieger | LinkedIn
Marcel Zbinden, [email protected], Marcel Zbinden | Hochschule Luzern, Marcel Zbinden | LinkedIn
Alle wirtschaftspsychologischen Angebote der Hochschule Luzern findest Du auf hslu.ch/psychologie.
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By Mirjam Stieger & Marcel Zbinden - Hochschule LuzernSend a text
Pflanzenbasierte Ersatzprodukte polarisieren.
Warum lösen sie so starke Reaktionen aus? In dieser Folge von Voll Psycho geht es um Identität, Gewohnheiten und die Psychologie hinter dem Widerstand gegen Ersatzprodukte.
Ausgewählte Literatur:
Boronowsky, R. D., Zhang, A. W., Stecher, C., Presley, K., Mathur, M. B., Cleveland, D. A., … Jay, J. A. (2022). Plant-based default nudges effectively increase the sustainability of catered meals on college campuses: Three randomized controlled trials. Frontiers in Sustainable Food Systems, 6, 1001157. https://doi.org/10.3389/fsufs.2022.1001157
Coop. (2025). Coop Plant Based Food Report 2025 [PDF]. https://www.coop.ch/content/dam/insieme/promotionen/plantbased-report-2025/Coop_Plant_Based_Food_Report_2025.pdf
Garnett, E. E., Balmford, A., Sandbrook, C., Pilling, M. A., & Marteau, T. M. (2019). Impact of increasing vegetarian availability on meal selection and sales in cafeterias. Proceedings of the National Academy of Sciences, 116(42), 20923–20929.
GDI Gottlieb Duttweiler Institute. (2023, December 4). So akzeptieren KonsumentInnen Laborfleisch – GDI veröffentlicht neues Trend-Paper. https://gdi.ch/medien/medienmitteilung-so-akzeptieren-konsumentinnen-laborfleisch
GDI Gottlieb Duttweiler Institute. (2024, May 14). Esskultur versus Zellkultur: Warum die Schweiz noch nicht bereit ist für Laborfleisch. https://gdi.ch/publikationen/trend-updates/esskultur-versus-zellkultur-warum-die-schweiz-noch-nicht-bereit-ist
Piazza, J., Ruby, M. B., Loughnan, S., Luong, M., Kulik, J., Watkins, H. M., & Seigerman, M. (2015). Rationalizing meat consumption. Appetite, 91, 114–128. https://doi.org/10.1016/j.appet.2015.04.011
Sogari, G., et al. (2023). A sensory study on consumer valuation for plant-based meat alternatives: What is liked and disliked the most? Food Research International, 169, 112813. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2023.112813
Swissveg. (2024). Vegetarisch und vegan lebende Menschen in der Schweiz 2024 [PDF]. https://www.swissveg.ch/sites/swissveg.ch/files/pdf/Swissveg-Report-2024_Anzahl-Vegis-CH_DE.pdf
Szenderák, J., Fróna, D., & Rákos, M. (2022). Consumer acceptance of plant-based meat substitutes: A narrative review. Foods, 11(9), 1274. https://doi.org/10.3390/foods11091274
Torrella, K. (2025, April 17). A massive blind taste test fed people real and vegan meats. It revealed something surprising. Vox. https://www.vox.com/future-perfect/409175/meat-plant-based-blind-taste-test
Hosts:
Mirjam Stieger, [email protected], Mirjam Stieger | Hochschule Luzern, Mirjam Stieger | LinkedIn
Marcel Zbinden, [email protected], Marcel Zbinden | Hochschule Luzern, Marcel Zbinden | LinkedIn
Alle wirtschaftspsychologischen Angebote der Hochschule Luzern findest Du auf hslu.ch/psychologie.