Entrevista com Rafael Cardoso, o Rafa Bocaina, que cresceu no ambiente rural das fazendas do Vale do Paraíba (interior de SP), entre as Serras da Mantiqueira e da Bocaina.

Formado em hotelaria e gastronomia pelo Senac Campos do Jordão, começou como estagiário do Alex Atala em 2003.

Na Espanha trabalhou em algumas das cozinhas mais importantes da atualidade, como a do Restaurante Mugaritz de Andoni Aduriz (um dos melhores restaurantes do mundo pelo ranking da revista inglesa Restaurant Magazine). Também esteve no Chile, com Rodolfo Guzmán e em Belém do Pará com o grande defensor da cozinha paraense, Paulo Martins. Ainda chefiou casas em São Paulo, Goiânia e Belo Horizonte e foi professor de gastronomia em diversas entidades. Em 2013, palestrou no renomado congresso Madrid Fusión.

Já com a carreira em gastronomia consolidada, mudou com sua família para uma pequena fazenda em Silveiras, interior de São Paulo. Faz a criação porcos a pasto e se dedica ao resgate do caruncho, uma espécie de porco crioulo da Serra da Bocaina, por isso, adotou o apelido Rafa Bocaina. Além de trabalhar com porcos, realiza um trabalho de resgate e disseminação dos sabores caipiras do Vale do Paraíba e se dedica a charcutaria artesanal.

@rafa_bocaina

@curiango.art

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