Vous savez probablement combien coûte un pain au chocolat.

Mais combien ça rapporte ?

Guillaume Martin est le fondateur de Maison Dimanche, une boulangerie artisanale parisienne dans le 17e. Quartier prisé, mais emplacement plutôt « ligue 2 ».

En 6 ans d’existence, Guillaume a développé 3 boulangeries, et est en plein dans la création d’une 4e.

Avec ces 3 établissements, il a testé plusieurs modèles, de la boulangerie traditionnelle au Coffee Shop.

Guillaume m’explique :

• Comment il optimise ses coûts
• Pourquoi certaines boulangeries survivent à peine tandis que d’autres prospèrent
• Comment l’évolution du métier impose de maîtriser autant le fournil que le business
• Les métiers d’artisanat les plus difficiles à trouver (et qu’est-ce qu’un tourier)
• Comment trouver le bon équilibre entre qualité et rentabilité dans une boulangerie
• La rentabilité énorme du café

Ensemble, on décortique son chiffre le chiffre d’affaires de Maison Dimanche, les prix de revient de ses différents produits, la marge brute, les charges fixes, et le résultat net qu’il parvient à dégager pour pouvoir investir dans le développement de sa marque.

Mais aussi — et surtout — Guillaume m’explique comment faire la différence entre un pain au chocolat surgelé et un pain au chocolat fait maison sur place.

Un épisode qui plonge dans les coulisses d’un commerce de proximité où la rentabilité se joue sur bien plus que la qualité du pain.

Allez faire un tour chez Maison Dimanche : @maisondimanche sur Instagram ou maisondimanche.fr/

Combien ça gagne est disponible partout : Apple Podcasts, Spotify, Amazon Music, Deezer.

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