È una domanda che mi viene posta spesso.

In questo caso la risposta è abbastanza semplice: POCHI

Un menu troppo "ricco" per quanto possa sembrare attraente, il più delle volte non è performante né dal punto di vista del marketing né dal punto di vista gestionale.

Il mio consiglio è di fare menu "raccolti" e ben focalizzati, in modo da non gravare troppo sulla cucina e, allo stesso tempo, offrire una scelta più immediata al cliente.

Come sempre... 

Buon ascolto!