Marc Álvarez es barman y copropietario, junto a Simone Caporale, de Sips (3º Mejor bar del mundo en The World's 50 Best Bars 2022) y Boadas, en Barcelona, y de Glass by Sips, en Madrid. Fue curador de uno de los volúmenes de Bullipedia dedicados al mundo de la coctelería y ha sido Bar Manager del desaparecido grupo el Barri, en el que su trabajo en la esfera líquida se alineaba con la cocina de Albert Adrià. Marc me recibe en Glass by Sips, en el Hotel Urban, para una charla sobre cócteles y coctelería que abre el telón de Tragoymedio.