Bonjour à tous et bienvenue dans ce deuxième épisode de CARNE DIEM Stories ! 🥩

Aujourd’hui on reçoit François Guillemin qui est à la tête de la Boucherie Grégoire, adossée au restaurant Le Quinsou, tous deux sous les rênes du chef étoilé Antonin Bonnet.

Grand passionné de rugby, François Guillemin a opéré sa reconversion professionnelle il y a 10 ans maintenant. Devenu boucher, il s’est formé chez Serge Caillaud et a notamment travaillé 5 ans pour les boucheries Terroirs d’Avenir.

François est venu nous raconter son parcours atypique et passionnant, l’importance qu’il accorde au bien-être animal, ainsi que sa relation avec les éleveurs.