La gestione del waste cost è spesso sottovalutata.

Questo è un gravissimo errore. Perché possiamo calcolare il food cost nel modo più scientifico possibile ma, se ci lasciamo sfuggire gli "sprechi" tutto il nostro lavoro potrebbe essere vano e soprattutto potrebbe riservare delle brutte sorprese in termini di performance economiche della nostra cucina.

In questa breve puntata ti spiego la differenza tra sprechi e scarti e come devi tenerne conto nella tua attività!

Buon ascolto!!!