喜玛拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化。我是市场经理NysUn。今天由跟我来跟大家分享如何科学的储存香槟。

不知道大家有没有听说过一种“香槟保存玄学”——即将小汤匙放入香槟中，可以使香槟的气泡保持更长的时间。

事实上，这样的说法是没有任何科学依据的。1995 年，香槟协会 (CIVC) 曾就此做过研究，实验结果表明，这样的方法与香槟气泡的保持毫无关联。而之所以有这样的说法，大概率是酒客们在酒吧中看到香槟瓶子上用作标记的银勺，误以为是保持气泡所用。既然没有办法靠银勺来保存香槟，那么应该如何科学的保存香槟呢？

香槟的理想窖藏条件

香槟是葡萄酒的一种，因此香槟的储存也依然需要遵循传统静态酒的储藏方法。无论是在香槟生产者的酒窖中，还是消费者买回家之后，香槟最理想的储存环境需满足以下条件：

1.温度恒定：10°C-15°C 左右

2.相对湿度 75%-80%

3.避光

4.远离噪音和震动

总的来说，香槟储藏环境的三个关键要素：恒定温度、适宜湿度和避光。

首先，过高及过低的储藏温度对香槟的陈年都是不利的。当香槟处于过高的储藏温度时，酒瓶中的陈年过程将大大加快，这会使得香槟提早步入衰退期；而相对地，过低的温度也限制了香槟的陈年发展。

第二点湿度条件，相对来讲它并没有那么苛刻，但是湿度不宜过高。当湿度过高时，会损坏酒标，也会增加塞子发霉的风险，为香槟带来不愉悦的“木塞味”。

这些都是理论上储存香槟的必要条件，看似简单，但在我们自己家中却很难完全实现，如果没有条件较好的地下酒窖，那么恒温电子酒柜则是香槟极客们的不二之选。

如果你家里也没有电子酒柜，那么至少要保证香槟避光保存，这点相对来说最为重要，也最容易实现。尤其是透明瓶子包装的香槟在光线照射下容易产生产生“光线味” ，也就是类似花菜、橡胶、晒过被子的气味，相信没人想要在香槟中闻到这种味道。关于“光线味”，我们在香槟指南系列中的第二期有进行详细展开，欢迎收听。

此外，香槟协会 (CIVC) 还公布了一个有趣的意外发现：1998 年，在波罗的海最东端深 63 米处，水下探险队发现“沉睡”了 82 年的“延雪平号”(Jönköping) 的沉船残骸。人们在残骸中发现了 2400 瓶 1907 年份香槟，不仅瓶身没有损坏，口感也非常和谐，气泡依旧丰富。为什么在海下待了这么久的香槟还能有如此好的状态呢？

首先，橡木塞密封性良好，保护了酒液，使得香槟没有受到任何细菌和微生物的污染。其次，海底的压强大于瓶内压强，从而使气泡完好地保存在香槟瓶中。再加上恒定的水温和海底黑暗的环境，使得这些香槟保持了良好的状态。

香槟开瓶后气泡能保持多久？

所有的香槟在购买之后，经过冰镇到适饮温度 (8°C-10°C)，都是可以直接开瓶饮用的。因为生产者将香槟置于酒窖中陈年，达到适饮期的香槟才会上市。

与此同时，如其他伟大的葡萄酒一样，香槟具有十分卓越的陈年潜力，很多香槟在保证储存条件适宜的情况下，可以存放几年甚至几十年。除了少数需要“醒酒”的香槟 (如瑟洛斯、沙龙、库克等)，开瓶后短暂醒酒可以它们绽放更丰富的滋味，但是开瓶后也不能存放太久，避免出现过度氧化的情况。因此，我们建议大多数香槟开瓶后最好尽快饮用完毕。

那么，有没有什么办法能够最大限度地保留开瓶后香槟中的气泡呢？答案是使用专门的香槟塞。这种香槟塞可以在香槟开瓶后牢牢地固定住瓶口，一来保证酒液减少接触氧气，维持新鲜；二来则可以防止气泡溢出，最大程度地保存香槟令人愉悦的起泡感。此外，使用卡拉文起泡酒保存器等设备向香槟瓶中注入额外的二氧化碳，也是维持香槟开瓶后气泡的一种方式。

现在你就可以在槟客生活馆买到我们专属定制的香槟塞，将盖好酒塞的香槟放入冰箱冷藏，一般的香槟保存 2-3 天还是没有问题的。

所以，储存香槟时，到底应该竖着放、躺着放，还是......倒立着放呢？其实他们各有利弊。

#躺着放

包括香槟在内的大多数葡萄酒都是用“躺着”的方式度过漫长的沉眠时间。躺着的酒瓶可以让酒液湿润酒塞，加强其密封性。而且木塞的气孔可以与外界做微量的氧气交换，让酒液衍化出更复杂醇厚的香气。躺着放的储藏方式 (Sur latte) 也是酒庄采用基本方式，而且这样摆放其实更多是为了节省空间。因此，“躺着”放也就成为了香槟最常见的储存方式。

#站着放

“躺着”固然舒服，可是不得不面对一个严肃的问题：发霉的木塞会带来“木塞味”。一瓶香槟里面有 5-6 个大气压，而且有二氧化碳来保护酒液，从气密性来考虑的话，也不必担心酒塞湿润的问题。那么不跟木塞接触自然也就没有木塞味的问题了。所以立着放，可以减少香槟被发霉的木塞感染的概率。值得注意的是，人们最常听到的建议是最好不要“站着放”，长时间“站着放”塞子会变干，密封性就会受到影响。但是在湿度适宜的酒窖中，亦或是瓶内有香槟时，这种会让塞子变干的影响几乎可以忽略不计。

#倒立着放

除了“躺着”和“站着”，香槟还能“倒立着放”？

传说人们在打开法国香槟小镇奥特维尔 (Hautvillers) 修道院的地下酒窖时，发现了一批唐培里侬 (DomPérignon) 时期的葡萄酒。这些葡萄酒以一种很奇怪的方式放置：酒瓶倒立着插在沙土里。

这种传统的像鸵鸟一样的摆放方式是酒庄用来储存尚未除渣、仍在陈酿过程中的香槟的一种方法，更适合需要长期陈酿的香槟。陈酿的过程中，酒渣会沉淀在瓶口。在还没发明转瓶机的时代，这种摆放方式节省了大量的转瓶时间和人力。当然，买回家之后的香槟，如果没有一个合适的架子，“倒立”自然也是立不住的。

这样看来，每种储存方式似乎都各有利弊。希望大家都能在自己现有的条件下找到最适合的储存香槟的方式。本期的播客到这里就结束了，感谢收听，我们下期再会！