生肉食用指南：风险、好处与注意事项

🍖 人类与熟食的渊源

• 人类是地球上唯一系统性吃熟食的动物，但并非一开始就如此。170万年前云南元谋人遗址发现炭烬痕迹，不过那时用火用途不明；20万年前智人能很好控制火并开始烹饪。

🧬 人类不适宜吃生肉的原因

• 肠道结构：人的肠子长，食物在体内停留时间长，细菌寄生虫易繁殖；而老虎、狮子等肠道短，食物排出快。
• 饮食习惯：人类吃的肉多经屠宰场处理、运输、存放，不新鲜且易沾染细菌，而生食风险高。
• 免疫系统：人类免疫系统不如野生动物强大，像幽门螺杆菌、大肠杆菌、诺如病毒等，胃酸杀不死，易引发疾病。

🐟 海鲜可生食的原因

• 海洋生物生活环境独特，寄生虫、细菌和病毒怕冷，急速冷冻到零下20°放24小时，多数可被冻死，但诺如病毒耐寒，且主要感染贝类。
• 海洋是高盐环境，寄生虫和病毒进入人体后难以繁殖，淡水鱼则不能生食。

🥩 不同肉类生食情况

• 牛肉：含水量低，肉质紧，含细菌、寄生虫可能性低，但表面可能沾染病菌，生食需处理表面，且绞肉不能生吃。2011年日本一烤肉连锁店因生拌牛肉致181人食物中毒，5人死亡，肉中含肠道出血型大肠菌。
• 猪肉：易有寄生虫和病毒，如猪肉绦虫、戊肝病毒、弯曲菌等，一般不能生吃，但鹿儿岛黑猪部分可生食，需零下20°冻48小时；风干火腿可生食。
• 鸡肉：一般不能生吃，鹿儿岛的萨摩鸡可生食，饲养环境干净。

🌟 生肉与熟肉的好处

• 生肉：口感柔软、鲜嫩、细腻，保留维生素B1、B2、C和鱼肉中的欧米伽三脂肪酸。
• 熟肉：易于消化，能释放细胞内的营养物质；人类吃熟食利于大脑发育，促进使用工具、团队合作和交流。