October 21, 2020

21. Mercotte : Amie des amateurs et des professionnels

40 minutes

Mais quel plaisir de descendre rencontrer Mercotte à Chambéry !

Autour d’un bon gâteau de Savoie, nous avons pu discuter à bâtons rompus avec celle qui anime depuis 9 ans La meilleur pâtissier sur M6, tient un blog culinaire depuis 15 ans et est une référence dans le milieu aussi bien du côté des amateurs que des professionnels.

Cette pédagogue née décrypte les recettes des grands chefs pour les rendre accessibles à “monsieur et madame tout le monde”, se déplace partout, marche 1h tous les matins et n’a le temps que d’entretenir des relations sincères avec les gens. Les futilités et bienséances ne l’intéressent pas, comme son franc-parler le laisse deviner.

Une fois de plus, quel plaisir ! A cheval entre le monde amateur et professionnel, Mercotte est bien placée pour analyser le milieu, et son évolution (à laquelle elle est loin d’être étrangère, avec l’émission qu’elle anime avec Cyril Lignac !). On espère que vous aurez autant de plaisir à l’écouter que nous !

Au fil de l’épisode

Du début à 3:50 : La cuisine de Mercotte comporte une cellule de refroidissement (!!)

3:50 à 6:00 : L’association Relais Desserts et l’implication de Mercotte

6:00 à 9:00 : les secrets de la longévité (15 ans de blog, 9 ans du Meilleur Pâtissier)

9:00 à 12:00 : des évolutions du milieu de la pâtisserie : d’amateur à professionnel

12:00 à 14:00 : concurrence et pression supplémentaire à Paris

14:00 à 19:25 : dérives autour du bon en pâtisserie et de ce qui rend heureux

19:25 à 20:30 : pourquoi n’y a-t-il qu’une seule femme dans les Relais Desserts ?

20:30 à 27:00 : les évolutions de l’épreuve de Mercotte dans Le Meilleur Pâtissier

De 27:00 à la fin : Nos questions rituelles

Adresses recommandées par Mercotte :

Laurent Petit, Clos des Sens

Jean Sulpice, Auberge du Père Bise

Emmanuel Renaut, Flocon de Sel

Atmosphères, Alain Perrillat-Mercerot

Auberge Lamartine, institution familiale au bord du lac du Bourget

Yoann Conte, au bord du lac d’Annecy

Cédric Pernot, Chambéry

Vous pouvez retrouverMercotte sur son site https://www.mercotte.fr/ et sur son compte instagram @lacuisinedemercotte , ou encore en ce moment sur M6 avec Le Meilleur Pâtissier !

Retrouvez-nous sur notre compte instagram @lenvers_du_dessert pour des petits bonus entre chaque mercredi à 11h ! Demain, on vous partagera la fameuse recette du gâteau de Savoie généreusement offerte par Mercotte !

Un grand merci à XII pour les musiques du podcast et le mixage de cet épisode ! Vous pouvez retrouver son travail ici : https://soundcloud.com/rena12sance

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By EDD Prod

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