Önoloji, şarap ve şarap yapımı ile ilgilenen bilim dalıdır. Önolog ise, şarabın kalitesinden sorumlu kişidir yani şarabı yapan kişidir, winemaker’dır aynı zamanda. Üzümün toplanmasından vinifikasyona yani şarabın yapımına ve şişelemeye, üretimin tüm süreçlerini kontrol etmekle görevlidir.