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#26 Holunder
Es gilt mal wieder einen Ruf zu retten. Nämlich den von Hugo. Wie ist es passiert, dass Holunderblüte, Prosecco, Zitronenmelisse und Minze vom perfekten Sommergetränk zur lauwarmen unsäglichen Zuckerplörre geworden sind und wie machen wir das wieder rückgängig? Kann der Kaiserspritzer vielleicht ein Weg zur Lösung sein? Und warum schmeckt Holunderbeersaft eigentlich so nach Krankheit? Diese Fragen besprechen wir und frittieren dazu Blüten, was ja einfach nur pure Magie ist.
Instagram Anke
Instagram Julia
Hier geht's zur UMAMITOWN-Playlist
REZEPT
Holunderblüten-Beignets mit Vanillesauce
Zutaten:
12 Holunderblütendolden
250 g Mehl
20 g Stärke
3 Eier
250 ml Weißwein, Sekt oder Apfelsaft
3 EL Sonnenblumenöl
50 g Zucker
Salz
Fett zum Frittieren
Zubereitung:
Die Holunderblüten auf ein feuchtes Küchenkrepp legen. Die Eier vorsichtig trennen. Eigelb mit Mehl, Stärke, Wein und Sonnenblumenöl glatt rühren. Das Eiweiß mit dem Zucker und einer Prise Salz steif schlagen und unter den ersten Teig heben. Die Holunderblüten in Mehl tunken und kräftig abklopfen, damit der Backteig besser haften bleibt. Die bemehlten Dolden durch den Backteig ziehen und in die heiße Fritteuse (ca. 175°C) geben. Die Holunderbeignets vier bis sechs Minuten ausbacken, bis sie goldgelb sind. Die Beignets auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Vanillezucker oder einer Zimt-Zucker-Mischung bestreuen. Die warmen Beignets mit Vanillesauce servieren.
Vanillesauce
Zutaten:
250 ml Milch
250 ml Sahne
5 EL Zucker
5 Eigelbe
1 Vanilleschote
Zubereitung:
Die Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Sahne, Milch, Vanilleschote und -mark aufkochen. Zucker und Eigelb vermischen und unter Rühren die heiße (nicht mehr kochende) Milch-Sahne-Mischung dazugeben. Die Mischung erneut vorsichtig erhitzen und mit einem Kochlöffel ständig rühren, bis die Sauce andickt. Die Vanillesauce sofort vom Herd nehmen, durch ein grobes Sieb gießen, in einen kalten Behälter umfüllen und kaltstellen.
SNACKSERSIZE
Holunderblütensirup
10-15 Holunderblütendolden
1 kg Zucker
15 ml Zitronensaft
1 L Wasser
Die Holunderblütendolden im vollreifen Zustand ernten. Die Blüten sollten sehr stark duften und geöffnet sein. Dann je 10 - 15 Dolden mit je einem Liter Wasser ansetzen und 24 Stunden ziehen lassen. Durch ein feines Sieb seihen und pro Liter Wasser 1 kg Zucker und 15 - 25 g Zitronensäure zugeben und zusammen aufkochen lassen. Durch das Aufkochen löst sich der Zucker leichter und der Sirup wird länger haltbar. Noch heiß in gut gespülte Flaschen füllen.
Coverfoto: Anna Maria Langer
Grafik: Jens Fischer
Musik: Albrecht Schrader
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By Anke van de Weyer und Julia FloßEs gilt mal wieder einen Ruf zu retten. Nämlich den von Hugo. Wie ist es passiert, dass Holunderblüte, Prosecco, Zitronenmelisse und Minze vom perfekten Sommergetränk zur lauwarmen unsäglichen Zuckerplörre geworden sind und wie machen wir das wieder rückgängig? Kann der Kaiserspritzer vielleicht ein Weg zur Lösung sein? Und warum schmeckt Holunderbeersaft eigentlich so nach Krankheit? Diese Fragen besprechen wir und frittieren dazu Blüten, was ja einfach nur pure Magie ist.
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Holunderblüten-Beignets mit Vanillesauce
Zutaten:
12 Holunderblütendolden
250 g Mehl
20 g Stärke
3 Eier
250 ml Weißwein, Sekt oder Apfelsaft
3 EL Sonnenblumenöl
50 g Zucker
Salz
Fett zum Frittieren
Zubereitung:
Die Holunderblüten auf ein feuchtes Küchenkrepp legen. Die Eier vorsichtig trennen. Eigelb mit Mehl, Stärke, Wein und Sonnenblumenöl glatt rühren. Das Eiweiß mit dem Zucker und einer Prise Salz steif schlagen und unter den ersten Teig heben. Die Holunderblüten in Mehl tunken und kräftig abklopfen, damit der Backteig besser haften bleibt. Die bemehlten Dolden durch den Backteig ziehen und in die heiße Fritteuse (ca. 175°C) geben. Die Holunderbeignets vier bis sechs Minuten ausbacken, bis sie goldgelb sind. Die Beignets auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Vanillezucker oder einer Zimt-Zucker-Mischung bestreuen. Die warmen Beignets mit Vanillesauce servieren.
Vanillesauce
Zutaten:
250 ml Milch
250 ml Sahne
5 EL Zucker
5 Eigelbe
1 Vanilleschote
Zubereitung:
Die Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Sahne, Milch, Vanilleschote und -mark aufkochen. Zucker und Eigelb vermischen und unter Rühren die heiße (nicht mehr kochende) Milch-Sahne-Mischung dazugeben. Die Mischung erneut vorsichtig erhitzen und mit einem Kochlöffel ständig rühren, bis die Sauce andickt. Die Vanillesauce sofort vom Herd nehmen, durch ein grobes Sieb gießen, in einen kalten Behälter umfüllen und kaltstellen.
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Holunderblütensirup
10-15 Holunderblütendolden
1 kg Zucker
15 ml Zitronensaft
1 L Wasser
Die Holunderblütendolden im vollreifen Zustand ernten. Die Blüten sollten sehr stark duften und geöffnet sein. Dann je 10 - 15 Dolden mit je einem Liter Wasser ansetzen und 24 Stunden ziehen lassen. Durch ein feines Sieb seihen und pro Liter Wasser 1 kg Zucker und 15 - 25 g Zitronensäure zugeben und zusammen aufkochen lassen. Durch das Aufkochen löst sich der Zucker leichter und der Sirup wird länger haltbar. Noch heiß in gut gespülte Flaschen füllen.
Coverfoto: Anna Maria Langer
Grafik: Jens Fischer
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