Além de cozinheiro, é pesquisador do folclore e especialista na culinária nordestina. “Cumpade João”, como também é conhecido, busca acrescentar em cada prato uma pitada de cultura e história. O fundador da Casa de Cumpade, local de resgate das tradições do Nordeste, foi eleito, em 2018 pelo Prêmio Dólmã, o embaixador da cozinha brasileira.