No episódio de hoje, a contaminação microbiológica é a disseminação de microrganismos nocivos para alimentos que não contêm esses microrganismos naturalmente.   Alguns alimentos contêm esses microrganismos, como Salmonella em aves cruas. Se a Salmonella for transferida de aves como o frango para outro alimento durante a preparação, isso é chamado de contaminação cruzada.    

Assim, podemos definir que, a contaminação cruzada é a transferência de microrganismos patogênicos, ou seja, nocivos à saúde humana, de alimentos crus para outros alimentos prontos ou não para consumo.

Autor Paulo Daumas: Especialista em Gastronomia

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