Rettich-Salat (Radi)

Zutaten für 4 Portionen:

1 Stk. Rettich, weiß, groß (etwa 50 cm lang)

1 Bund Schnittlauch

1/2 Bund Radieschen (optional)

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

3 EL Heller Balsamessig oder Tafel- bzw. Apfelessig

6 EL Pflanzenöl (Sonnenblume oder Raps)

1 dicke Prise Zucker

Den Rettich waschen, dünn abschälen und den Wurzelansatz entfernen. Anschließend auf einem Gemüsehobel in sehr feine Scheiben hobeln oder schneiden.

Die Rettichscheiben in eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen, etwa 15 Minuten ziehen lassen und dann das Wasser abgießen.

Währenddessen den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Die Radieschen putzen, waschen und in feine Scheibchen schneiden. Die Schnittlauchröllchen und Radieschen zum Rettich geben und untermischen.

Für die Marinade Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl zu einer Vinaigrette rühren. Über den Rettich gießen, gründlich mischen und servieren.

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Geschmorter Miso-Rettich

Zutaten:

1 Daikon-Rettich (ca. 1 kg)

2 Liter Wasser (mit dem Reis gewaschen wurde)

1 Stück Konbu-Alge + 1 Liter Wasser

Frühlingslauch für die Garnitur

Für die Miso-Sauce:

50 g Zucker

2 TL Sake (alternativ trockener Sherry)

1 TL Mirin

2 TL Wasser

60 g rote Misopaste

Rettich schälen und in 1,5 cm dicker Taler schneiden. Rettichtaler oben einritzen. Rettich in Reiswasser geben und aufkochen. Hitze reduzieren und 30-45 Minuten köcheln lassen. Wenn der rettich weich ist, das Reiswasser abgießen und mit frischem Wasser auffüllen. Entweder Kombu dazugeben, alternativ kann man den Rettich auch in Gemüsebrühe weiter garen. Wieder aufkochen und dieses Mal abe rnur 8-10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit Zucker, Sake, Mirin und Wasser aufkochen und sofort von der Hitze nehmen. Die mIsopaste in die heiße Mischung einrühren. Daikon mit der Misosauce gründlich beträufeln und mit Frühlingslauch-Röllchen garnieren.